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红烧排骨的做法步骤
更新于:2018-03-27
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家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
排骨适量大葱一棵大姜一块山楂1、2个白芝麻少许料酒少许淀粉少许冰糖适量生抽适量盐少许花椒、大料少许热水足量
红烧排骨的做法详细步骤
第1步
买来的排骨请商家帮忙剁小块,清水浸泡会儿后和冷水一起入锅,加点儿料酒,葱姜,花椒,大料,淀粉一起焯水。焯水后温水洗几遍控干水分待用
炒锅加热加入和平时炒菜差不多的清水,然后加入适量的冰糖碎,中小火慢慢熬糖色。这里要注意的是冰糖尽量用小块,可以事先敲碎,这样融化得快。火不要太大,而且要用筷子等不停地搅动哈
第2步
等到糖稀变得微微焦黄就可关火了。
这个时候倒入焯水过的排骨翻炒,使之均匀的裹上糖色然后开火点加少许生抽稍稍翻炒会儿
第3步
然后就可加入足量的热水,加入冰糖,葱姜大火烧开小火慢慢炖至肉熟烂即可大火收汁。这里需要注意的是不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽,老抽,等你觉得排骨在锅里的颜色合适了,收汁盛出后就会发现颜色深了
收汁后,盛出。撒上白芝麻妆点下就可以大快朵颐了
红烧排骨的做法小贴士
1冰糖要事先敲碎,焯水好的排骨尽量控干水分,很好用温水洗,这样炒好糖色的时候排骨还会是温温的,加入锅里的时候,糖稀不会遇冷凝结。
2熬糖色的时候一定要中小火慢慢来,搅动得要频繁。看到颜色微微泛黄就赶紧关火,宁可颜色不够也不要糊了
3不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽,老抽,等你觉得排骨在锅里的颜色合适了,收汁盛出后就会发现颜色深了
红烧排骨的营养分析
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...
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