糟烩鞭笋的传说与演变_39健康网_饮食
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糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成,鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色。
.hzh {display: none; } 此菜典故在《杭州菜谱》一书中有详细记载。据载,宋代时西
该菜经杭州厨师的不断改进,现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油代替芝麻油淋浇。
糟烩鞭笋的具体制作方法是:取生净嫩鞭笋肉300 g,将其切成5 cm长的段后,再对剖开,用刀背轻轻拍松;拿香糟50 g放进碗中,加水100 g,搅散并捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁备用。