欢迎光临沈阳美食网!
您当前的位置:首页 > 饮食文化 > 正文

中国高端餐饮业如何走出低谷呢

沈阳美食网 | 时间:2019-09-29 15:13:31

中国高端餐饮业如何在市场骤变后重新找到救命的稻草呢?

首先,目标群体的定位转型。中国高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前,公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”,而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式,可以向另外两种高端类型转型,而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。例如湘鄂情为了减少亏损,增加营业额,正在加快向大众餐饮的转型速度,由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

其次,产品转型和定价变革。目标群体如果转型,菜品和定价也要跟着变革,不能脱节。在保证品质不下降的情况下,了解目标受众的喜好口味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜,相信会快速抓住目标受众的“胃”。

再次,服务理念的创新转型。随着市场竞争的激烈,现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了,要对目标消费新乡癫痫病专科医院群体做信息采集和数据分析,从而对不同的目标群体做个性化的沟通,让顾客有个性化的用餐体验,这样才能发展忠实顾客,让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。例如:海底捞的以顾客为本很值得参考和借鉴。

后,个性化转型。具有特有创意的主题餐厅也是值得考虑的方向。东京的吸血鬼餐厅、英国的地随州癫痫病医院狱餐厅、德国的机器人餐厅、北京的漆黑餐厅等层出不穷,在很多年轻受众群体中大受欢迎,没有做不到,只有想不到,随着生活水准和消费者的要求不断提高,相信主题餐厅是个不错的选择。但是强调主题环境的同时,要抓好菜品和服务,避免消费者一时新鲜过后就不再延续。

营销手段要契合转型市场。转型容易,经营难,要在精准营销手段上下功夫:

1、产品组合营销。品质优越且价格实惠的产品组合套餐容易“粘住”顾客;每天推出一款经典的特价菜,可以通过这款菜品带动其它的消费。

2、情感营销。人比较好医院治疗癫痫病是感性和理性并存的,光有物质上的优惠是不够的,要从情感上打动顾客。生日问候、孩子生日礼物和特有体验的服务都是增加顾客好感的砝码。

3、淡季活动营销。当餐厅处于营业淡季时,可以适当地做些娱乐活动或情感活动营销来吸引顾客。例如抽奖、演奏表演、赠送高档菜品、承办主题活动等。

4、差异化营销。当顾客在整个用餐过程中,体验到在别的餐厅没有体验到的产品和服务时武汉正规癫痫医院在哪里,就会留下深刻印象和美誉度。

以变应变,希望还处在危机中的高端餐厅能够找到适合自己的商业模式,走在市场变革的前面,为消费者提供安全美味的食物、优雅舒适的环境和让人难忘的用餐体验。