北菇蔬菜扒鸭掌的做法_北菇蔬菜扒鸭掌怎么做_家常菜谱
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北菇蔬菜扒鸭掌的做法步骤
更新于:2018-03-17
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家常菜谱分类美容菜谱分类延缓衰老食谱分类骨质疏松食谱分类更年期食谱分类咸鲜味 菜品口味扒主要工艺
食材明细
鸭掌200克芥菜350克香菇(鲜)100克淀粉(玉米)15克料酒15克蚝油10克老抽10克白砂糖2克胡椒粉1克香油2克味精5克姜汁13克盐35克花生油125克
北菇蔬菜扒鸭掌的做法详细步骤
1.先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。
3.将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好;
4. 武火烧锅,下花生油,下菜过错加精盐(4克)炒至九成熟,隔起再起锅;
5. 下菜远,加芡汤、湿淀粉打芡,再加包尾油炒匀上碟;
6. 用花生油起锅,下鸭掌,溅入绍酒,加淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料;
8. 下北菇,加湿淀粉15克打芡,再加麻油、包尾油、老抽拌匀;
9. 取起放于菜远上面。
北菇蔬菜扒鸭掌的做法小贴士
制作要诀:
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。
北菇蔬菜扒鸭掌的营养分析
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