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做拔丝山药放什么调料

沈阳美食网 | 时间:2019-11-11 11:23:56
一、拔丝山药简介二、做拔丝山药放什么调料三、拔丝山药的常见做法四、拔丝山药的食物相克知识

拔丝山药简介

拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

做拔丝山药放什么调料

1、材料:山药、绵白糖。辅料:生粉、植物油。

2、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。

3、用清水泡洗山药块,沥干水分。

4、拍上少许生粉。

5、锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。

6、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

7、盘内抹少油防粘。

8、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。

9、小火不停的搅动。

10、待糖溶解,继续搅拌。

11、待糖浆变稀,色泽淡黄。

12、迅速放入炸好的山药块。

13、关火翻炒均匀即可。

拔丝山药的常见做法

拔丝山药做法一

1、准备原料。

2、山药削皮切块。

3、撒玉米淀粉拌匀。

4、油热后炸山药。

5、炸至山药表面略微起泡。

6、捞出。

7、炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制。

8、用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊。

9、等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药。

10、放入芝麻。

11、搅拌均匀,趁热食用。

拔丝山药做法二

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

拔丝山药做法三

原料:山药200克、白糖40克、花生油500克。

制作步骤:

1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。

2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。

5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝山药的食物相克知识

山药+荞麦米:身体不适

山药+鹿肉:生涩易便秘

山药+黄瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药+笋瓜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药+香蕉:会导致腹痛

山药+虾:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+黄瓜:会降低营养价值

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