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用不同的油炒菜技巧各不同

沈阳美食网 | 时间:2020-06-01 16:03:16

油一般分为:植物油;动物油;矿物油;精油(香精油)。

家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等治疗癫痫病的医院,不同的油炒不同的菜有各怎样自我诊断癫痫自的香味,炒菜时有些油温不宜升得太高……

目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉重庆治癫痫病医院籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。

菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。

花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。

豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。

棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。

香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。

葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。

花生油是高温烹调油:

高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格。

花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。

花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不济南癫痫病重点医院安全。

消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。

(实习编辑:朱燕梅)