翠竹粉蒸鱼是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密封蒸之,既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香,菜型别具一格,回味悠长。鮰鱼,又名肥坨黄鳄鱼,亦称肥蛇鱼,背侧灰黄色,元鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。
翠竹粉蒸鱼怎么做很有营养翠竹粉蒸鱼的做法
原料:鲢鱼 1尾、白醋 .5 克、熟米粉…100 克、绍酒 .5 克、五香粉 10 克、味精 .1 克、原汁酱油…15 克、葱 5 克、豆瓣酱 25 克、姜 5 克、甜面酱 15 克、精盐 .1 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 30 克、花椒粉 1 克、辣椒油 30 克、白糖 1.5 克、熟猪油 40 克。
做法:
1、取直径为10 厘米,长25 厘米,两端带竹节的翠竹筒1 节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2 条、再破成宽10 厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2、将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽,2 厘米厚的长方形块,再用水清洗一次,沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀,然后加入米粉,熟猪油拌匀,腌5 分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席,揭去盖即成。
翠竹粉蒸鱼怎么做营养会流失鲢鱼取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存放时间延长三四个小时。清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸很能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。白醋的保存方法低温储藏。
翠竹粉蒸鱼各食材的处理方法鲢鱼四季均产,以冬季产的很好。鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色,或者混浊都说明质量差或者变质,因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶,效果很好。
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