主料:甜椒500克。猪肥瘦肉100克。川盐2克,味精2克,姜葱汁10克,蛋清45克,豆粉30克,清汤200克,鸡化油10克,料酒10克。

在旺火上烧至周身起皱后,去掉皮、蒂柄,沿蒂柄处削下作盖,去净籽。猪肉剁细,加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀,瓤入甜椒腹内,盖上盖,封口处抹上蛋清豆粉粘牢后,逐个摆放于蒸碗内,用皮纸封住碗口,上笼用旺火蒸约20分钟(肉馅熟)取出。去掉皮纸,入盘摆成梅花型(盖不用)。炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸,用水豆粉勾清。

瓤甜椒做法一

1、冬菇提前泡发。

2、葱,猪肉洗干净剁碎,加入2勺生抽,2勺料酒,1勺盐,3勺花生油。

3、向一个方向搅均匀腌一下。

4、然后再把泡发的冬菇洗干净剁碎,放入肉馅里。

5、再加入半勺子盐拌均匀。

6、准备三个甜椒从头部切开,把辣椒心挖出来洗干净。

7、然后酿入肉馅。

8、依次酿完,然后放锅里隔水盖上盖子大火蒸20分钟。

9、蒸好后取出来,凉点就可以吃了。

瓤甜椒做法二

1、准备原料。

2、青椒洗净,切成6-7厘米长的段。

3、用勺子将青椒的籽儿和筋去掉。

4、肉馅里加入生抽、蚝油、香油、盐拌匀,腌制5分钟。

5、洋葱切末放入,拌匀后即成馅料。

6、将馅料塞入青椒里。

7、青椒两端蘸干淀粉。

8、锅里放食用油,油热后将青椒放入,小火慢煎2分钟。

9、等到青椒一面变软变皱,翻面继续煎2分钟。

10、向锅里加入1大勺清水。

11、小火继续煎焖5分钟,然后关火即可出锅。

瓤甜椒做法三

1、将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,很后加入葱花拌匀。

2、将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽,小心一点,不要把辣椒称破了断裂哦,我就弄裂了一点,赶紧找来筷子在里面搅一圈,就将芯完整的取出来了,没有破坏青椒的形状)。

3、将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些。

4、我喜欢这样裂口的样子,看着就好有食欲,我是头晚上做好的,装入保鲜盒放冰箱冷藏,第二天下班回来就可以直接煎了。

5、炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下。

6、先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜末煸香。

7、青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐,大火烧开后转小中小火焖煮2分钟,很后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了。

瓤甜椒是一道四川汉族名菜,属于川菜。色形美观,红润鲜艳,咸鲜嫩滑,微辣中略带回甜,清爽可口。