葱辣鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。

1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段,姜切片,干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。

2、用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。

3、炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

葱辣鱼做法一

1、鱼条入葱姜、盐、酱油、料酒、腌制15分钟,下油锅炸制金黄捞出沥干。

2、油锅入葱姜、入清汤、入红辣椒、白糖、酱油、料酒烧沸。

3、放入炸好的鱼条,旺火收汁,淋入香油出锅。

葱辣鱼做法二

鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。

葱辣鱼做法三

1、鲜草鱼宰杀取鱼肉洗净,切成长条形用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜、葱;

2、锅置旺火上,下植物油烧热九成左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起;

3、倒入锅内油,另放植物油放入锅烧热,下葱段煸炒出香味,再下姜片、泡辣椒段稍煸,加入高汤、盐、酱油、料酒和白糖、醋,待沸,下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、红油,起锅入盘晾凉;

4、食用时以葱垫底,上放鱼条,去掉姜片和泡辣椒段,原汁淋于鱼条上即成。

鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺

鲤鱼与南瓜:同食中毒;

酱与鲤鱼:长时间会产生口疮;

葱和鲤鱼:一起吃容易生病;

干梅与鳗鱼:引起中毒;

鳗鱼与醋:引起中毒;