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奶油焦糖浆的做法步骤
更新于：2017-12-08
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家常菜谱分类甜味 菜品口味煮主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度
食材明细
淡奶油300g白砂糖200g水60g
奶油焦糖浆的做法详细步骤
第1步
淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温。
锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌。
第2步
慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡。
直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火。
第3步
立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静。
等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存。
奶油焦糖浆的做法小贴士
1. 煮焦糖的时候不需要搅拌，只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象，煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后，因为要锅中尽快冷却，才需要用木铲轻轻搅动。
2. 焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态，完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠，可以重新煮沸用小火煮一两分钟，让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
3. 如果要做普通的焦糖浆，只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。
4. 倒入淡奶油或者热水后，锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住，可以再次开小火，边加热边搅拌，一会儿糖块就会融化开。
5. 焦糖煮好倒入热的液体，这时锅中会激烈的沸腾，注意安全，人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体，不能倒入冷的液体。