蜂蜜为何会“冒泡”? 蜂蜜冒泡还能不能吃? 我们买来蜂蜜后，一时半会是吃不完的，放在家里久了，就会出现“冒泡”的情况，这种情况是不是蜂蜜变质了呢，还能吃吗，本文就对这个问题阐述一下。 1、原蜜发酵现象普遍 微生物所致 蜂蜜中为什么会有微生物发酵?蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。 其实，原蜜发酵是很普遍的现象。其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。“不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。” 2、嗜渗酵母惹的祸：蜂蜜冒泡还会变味 由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中很为常见。 据了解，嗜渗酵母很喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。 “在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。” 消费者如果要向蜂农直接购买散装原蜜，一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏。如果发现冷藏的蜂蜜产生结晶大可不必担心，“那是葡萄糖，是正常现象，可放心食用。” 虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量，并不会引起食品安全问题，但在制定蜂蜜*标准时，这一指标很终还是被纳入了强制标准。 3、蜂蜜冒泡还能不能吃? 要是蜂蜜里面的含水分过高了,经过热天里面的细菌大量繁殖就出现了发酵作用，泛着酸味和酒味，这样的蜂蜜就不能吃了。(发酵时蜂蜜会体积会膨胀，所以大量起泡，口感上变酸。当蜂蜜的水分小于18%时就不容易发酵了，因为，蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用。但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。 不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分!但是不是绝对的，被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。 蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。 要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹，如果有的话应及时擦掉。如果蜂蜜轻微变酸，可以在60℃的温度下加热30分钟，冷却后可以继续食用;如果已经严重变酸，说明有大量微生物活动，蜂蜜已经变质，很好就不要吃了。 以上是对蜂蜜发酵的阐述，我们平时在家里要注意保存好蜂蜜，蜂蜜保存的容器以玻璃瓶为很好，一定不要用金属容器储藏蜂蜜，那样蜂蜜会和金属起反应的，蜂蜜就坏掉了，另外尽量在保质期内吃完蜂蜜，商场里卖的蜂蜜过了保质期就不好了，如果你是蜂场里买到的成熟的天然蜜，保质期会长很多，一般3-5年内是不会变质的。 收 藏 历史上的今天:2017:  1瓶好蜂蜜=蜜蜂百万次飞行2017:  蜂王浆如何分类2017:  如何保存蜂王浆_蜂王浆的保存方法2017:  蜂王浆怎么吃很好2017:  蜂王浆美容妙方用卡马西平治疗癫痫沈阳治疗癫痫病医院哪家好呢天津治疗癫痫病的医院有哪些?