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新疆抓饭的做法步骤

更新于：2018-07-13

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分类标签

家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味焖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

羊腿肉500克大米2杯盐适量胡萝卜适量洋葱适量孜然适量葡萄干一把水少量

新疆抓饭的做法详细步骤

第1步

米淘好，浸泡半小时以上

羊肉切大块，或厚片

第2步

羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）

葡萄干洗去尘土

第3步

洋葱切丁或丝

胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）

第4步

热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5

油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色

第5步

下羊肉大火翻炒，至炒去水分

下洋葱炒透

第6步

再下胡萝卜炒至变软

加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀

第7步

倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。

盖盖，转小火，闷约20分钟

第8步

打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。

至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友

新疆抓饭的做法小贴士

1.一般大米和胡萝卜1：1，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，很好。

2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。

3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。

4.多油，少水，小火，转动--诀窍

5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是很棒的了，没有就胡萝卜代替。

6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。

新疆抓饭的营养分析

大米

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、...

一般人群均可食用1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇...详细介绍

大米菜谱：

大米荔枝粥   百合籽大米粥   有机大米山药红枣枸杞粥    更多>>>

胡萝卜

1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易...

一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍

胡萝卜菜谱：

胡萝卜炒猪肉丝   健康抗癌瘦身菜黄瓜炒鸭蛋胡萝卜虾仁   虾仁胡萝卜炒面    更多>>>

羊腿肉

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用...

一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者；2. 发热、牙痛、口舌生...详细介绍

羊腿肉菜谱：

烤箱版羊腿肉   焖羊腿肉   辣焖羊腿肉    更多>>>

洋葱

1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较...

一般人均可食用。1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管...详细介绍

洋葱菜谱：

洋葱鸡蛋饭   洋葱爆羊肉   洋葱虾仁派    更多>>>

葡萄干

1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；2. 葡萄干内含大量葡萄...

一般人群均可食用1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含...详细介绍

葡萄干菜谱：

葡萄干软欧包   酸奶葡萄干海洋迷你慕斯   葡萄干粥    更多>>>南昌都有哪些癫痫病医院羊癫疯的危害是不是很大？南京专门治疗癫痫的医院