蟹黄蒸饺所属菜系为快餐/主食。此饺海鲜味浓,口味清淡。主料有小麦面粉(600克)，蟹黄(200克)。

1、将竹笋洗净取其尖待用;将河蟹去壳取其肉备用;将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净,均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。

2、将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀,加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油,搅拌均匀,即成馅料。

3、将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。

4、将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。

蟹黄蒸饺做法一

1、大闸蟹拆肉拆黄剁碎,放入肉馅中,加姜末,加盐,酱油,蚝油,盐,蟹黄酱,胡椒面拌匀,分几次打入水,搅匀,加香油和食用油调匀,放冰箱冷冻保存。

2、和面,醒半小时,擀皮。

3、把馅从冰箱取出搅匀,放入香葱碎拌匀就可以包了。

4、包好后放入锅中煮熟开吃。

蟹黄蒸饺做法二

1、准备好蟹黄蟹肉。

2、将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。

3、在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀,腌制片刻。

4、放入适量植物油和猪油、盐,将鸡蛋炒成蛋花。

5、将春笋洗净后,切片用开水焯一下。

6、将春笋捞起后过凉水,切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。

7、将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀,加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。

8、将醒好的面团搓成长条,制成约30克的剂子。

9、擀成圆皮,包上馅料。

10、包成开口蒸饺生胚。

11、全包包好后,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。

蟹黄蒸饺做法三

1、锅置火上,放入猪油烧热,加入姜末和剁碎的蟹黄,用小火慢烧,见蟹黄发硬时撒入精盐,盛入盆内晾凉。

2、将肉皮洗净,用开水氽一下捞出,再洗一次捞出。另将母鸡开膛,取出内脏洗净后与肉皮同时放入锅内,加入葱姜和4000克左右的水煮开,用小火煮烂,捞出葱姜不要,鸡的原汤不动,将肉皮剁烂倒回原汤内搅匀,置火上煮开,倒入盆内晾凉即成汤冻。

3、将肉剁碎倒入盆内,放入姜末、料酒、酱油、白糖、芝麻仁、胡椒粉、香油和味精调好口味,再将汤冻剁碎,加入搅好的肉馅内搅拌均匀(肉与汤冻的比例是1:1.5)。用时将蟹黄的1/2加入馅内拌匀即成蟹黄馅料。

4、将面粉倒入盆内用开水烫熟,晾凉揉匀后揪成小剂子,按扁后擀成面皮,包入馅料成月牙形饺子,装入小笼内置沸水锅上用旺火蒸熟,带笼上席,另带细姜丝和镇江醋供蘸食。

蟹黄+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃

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