田螺塞肉是上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。将猪肉剁碎成肉末; 田螺洗净取出螺肉; 螺肉与肉末拌和,再加盐,味精,胡椒粉,黄酒拌匀,塞进螺壳; 锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油和清水,煮开; 加盖焖15分钟左右,淋麻油出锅。

1、准备食材:肉糜、田螺。

2、在肉糜中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒,顺时针搅拌上筋,待用。

3、田螺洗净,田螺用剪刀剪尾后,挑出肉,去掉尾部待用,壳留用。

4、剪下肉剁碎,螺盖留用。

5、将拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺馅。

6、然后将田螺馅塞入螺内,再按上螺盖,仍恢复整个田螺形状。

7、锅热油,入姜丝,放入田螺,略炒。

8、放入料酒、盐、糖、老抽、老干妈和适量的水,烧开转中小火10分钟。

9、很后放入鸡精、撒入葱花,翻匀出锅装盘。

田螺塞肉做法一

1、田螺先放水养2天,吐出脏物,并用刷子刷洗干净外壳。准备猪肉酱。

2、田螺先放入水中烧煮片刻。

3、用竹签将田螺肉挑出,慢慢顺着田螺壳螺旋型的转出来。

4、田螺壳再次刷洗干净备用。

5、挑出的田螺肉,冲洗干净备用。

6、田螺肉切碎末。

7、放入猪肉酱中,放入小葱,一起搅拌。

8、放入少量黄酒,盐一起搅拌均匀。

9、将拌匀的田螺肉馅塞入田螺壳内,别太用力塞,不然吃的时候不容易挑出来。

10、塞好的田螺,放入锅中,倒入适量油。

11、加入适量水,老抽,生抽一起烧煮片刻,出锅装盘

田螺塞肉做法二

1、先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

2、将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

3、加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。

4、将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。

5、将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。

田螺塞肉做法三

原料:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作:

1、田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。

2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。

相克田螺+木耳:一起吃会中毒,可以用莲房治疗

田螺+黑木耳:会不利消化

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田螺+猪肉:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗