久存蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。

　　如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

　　丢弃了含维生素很丰富的部分

　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。

　　事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉荆门治癫痫偏方，维生素会损失70%以上。

　　正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用大火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。

　　所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，很好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜癫痫病的危害欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。

　　烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，兰州癫痫病哪家医院若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。

　　那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤