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武汉传统热干面制作方法

沈阳美食网 | 时间:2020-05-21 09:51:19

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先招面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

  其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包,他怕未卖完的汤面发馊变质,便把它捞起来晾在案上,不小心撞倒油壶,他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天,他把这些面条放在沸水里滚烫几下,捞起来拌上佐料,热气腾腾,香气扑鼻,使人争相购食。有人间他这是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。人们说热干面好,他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆,便向他学艺,也卖起热干而来。

选料

花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。

制法

1.面条著熟;

2.葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;

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3.锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;

癫痫手术价格4.锅里放油,烧热,然云南治疗癫痫比较好的医院后浇在2上;

5.4和3充分搅拌即好。

特点

上口时香气扑鼻,耐嚼有味。

(实习编辑:万文娟)