牙签牛肉, 是一道以牛肉作为主要食材,以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜,口味香辣。

生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱、干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

做法一、

材料:牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油。

做法:

1、将牛肉清洗干净后切小块。

2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。

3、小葱洗净切段,入油锅中炒出葱油,盛出。

4、待冷却后倒入牛肉中抓匀,腌渍30分钟入味。

5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。

6、净锅复火上,加油烧至五成热,放入牛肉后转中火炸1分钟。

7、关火,捞起沥油即可。

做法二、

材料:牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙。

做法:

1、牛里脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5、小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡。

6、把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。

7、全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8、小锅中的油倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。

做法三、

主材:牛肉约200克、玉米400-500克。

调料:盐1/4茶匙、生抽2茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/4茶匙、白兰地1茶匙、泡打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)、玉米淀粉1茶匙、孜然粉2茶匙、牛排腌料2茶匙(牛排腌料可选择不放,但如果加上,真是香上加香)。

调料炸时用:玉米淀粉约2-4汤匙、炒香的芝麻约2汤匙。

做法:

1、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽,放在碗上,放腌料(一)抓腌至起胶,手感很粘,加1-2汤匙水,再抓腌至肉完全吸收水分,再加腌料(二),继续抓腌均匀,静置2小时左右,这样肉才入味,能让泡打粉充分起作用。

2、用牙签将肉片象S形的串好,肉不要插得太紧,为的是肉内里比较容易熟。

3、玉米洗净滤水。

4、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里,用勺等搅拌均匀,让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉。

5、因为玉米炸起来油还是比较干净,先炸玉米,用约五成热火,炸至玉米干水和呈现金黄色,炸好后滤油,平铺在将要出品的碟里。

6、三至四成热的油炸牛肉串,炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色,立即捞起滤油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。

牛肉+红糖:腹胀

牛肉+白酒:会上火

牛肉+鲇鱼:会易中毒

牛肉+海螺:身体不适

牛肉+生姜:会易上火

牛肉+田螺:会易消化不良

牛肉+木耳菜:会危害身体

牛肉+红塘:一起吃会引起腹胀

牛肉+橘子:不利于营养素的吸收

牛肉+田螺:不易消化,会引起腹胀

牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

牛肉+白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎