翡翠烧麦是一道汉族名吃,皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。

1、把上海青去根洗净,放入加了少许色拉油和盐的开水锅中焯烫至翠绿色捞出。

2、捞出的上海青放入凉水中过凉,以保持其翠绿色不至变老。

3、把香菇摘去老根,洗净泥沙,放入开水锅中焯烫至略变色后捞出控水待用。

4、把焯烫好的上海青和香菇轻轻挤出多余的水分,分别剁成碎丁。

5、然后置碗中加入适量的胡椒粉。

6、再加入适量的盐和少量的糖。

7、很后加入适量的五香粉。

8、把加好调料的馅子再加入适量的橄榄油调匀待用。

9、把准备好的澄粉和玉米淀粉和匀。

10、用刚烧好的开水浇入并不停地用筷子搅拌至基本无干粉。

11、待澄粉温热时加入少许橄榄油揉成光滑的面团并盖上盖子醒面10分钟。

12、然后把面团搓成长条后分成小剂。

13、再把每个小剂用小杆轴杆成中间略厚,边缘较薄并带皱褶的面皮。

14、把每个皮子分别包入馅料,并用虎口处慢慢收拢,挤成烧卖状。

15、锅置火上加入水和笼屉烧开,水开后把包好的烧卖放入笼中蒸制5~6分钟即可。

翡翠烧麦做法一

1、面粉里加一点澄面,可以增加烧卖皮肤透明度,用开水活面。

2、菠菜打成汁,在微波炉把它加热,然后活面。

3、白色面团的面粉要多一些,绿色要少一些。

4、小青菜焯水。据说在水里放一点食碱可以让菜很绿。

5、青菜切碎,加盐、香油、一点点糖拌均匀。

6、白色面团搓成条,绿色面团擀成饼,然后把它包起来。

7、搓搓圆,切成段。

8、擀皮。嗯,这个皮应该擀得薄一些,我嫌麻烦,就擀得比较厚。然后把拌好的青菜放进去。

9、五指收拢,烧麦的形状就出来了。

10、在烧卖口放上切好的火腿肠。然后蒸锅水烧开,五分钟就好。

翡翠烧麦做法二

1、将青菜除去黄叶,洗妆后放入沸水锅内烫一下,捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心。

2、将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子。

3、皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

翡翠烧麦做法三

1、烫青菜叶的沸水中要加入少量食碱,以保持菜色碧绿将焯好的青菜叶用冷水漂清,凉透,捞出控净水,千万别在凉水里长时间泡着将青菜叶剁碎,盛入盆内,撒上适量精盐、绵白糖搅拌然后加熟猪油拌匀即成馅心。

2、左手托起面皮,挑馅心适量抹在面皮中问。

3、随即五指合拢包住馅心。

4、五指顶在烧卖坯的1/4处捏住,让馅心微露。

5、再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住“颈口”,稍稍扭一下烧麦型更好看。

翡翠烧麦与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。