北京“处暑百合鸭”,精选当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭,味醇鲜美,芳香可口,营养丰富。其实吃“处暑百合鸭”不一定要去北京,在家也能吃上。

处暑百合鸭的几种做法:

1、做法一

材料:半只鸭500克、莲藕300克、干百合20克、去芯干莲子10克、葱、姜、料酒、盐少许。

做法:鸭子清理干净,冷水下锅焯,水开后加料酒少许,3分钟后捞出备用。莲藕去皮切块,莲子、百合分别洗净泡水备用。汤锅加水放入葱、姜少许,水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合,大火烧开之后再放入少许料酒,然后调至小火煲至1小时左右,放盐调味即可。

2、做法二

材料:鸭1500克;百合300克;调料:黄酒20克、盐10克。

做法:洗净新鲜百合,滤干,待用;活杀鸭子,去毛,剖腹,洗净,滤干;将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上;将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏;淋上黄酒20克,撒入细盐10克,很后将鸭头弯入腹内;用白线将鸭身扎牢;用旺火隔水蒸4小时,至鸭肉酥烂时离火。

3、做法三

材料:鸭子、百合、芡实、姜和盐。一家四五口人,一只整鸭为好。

做法:将百合和芡实洗净,将宰好的鸭子切块,汆水捞起,煮沸的清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖上两个小时,下盐调味就一切完备了。

处暑前后,“秋老虎”肆虐,使人体出现食欲下降、多汗、干燥上火等不适,要注意防暑降温、补充水分、保证睡眠。从饮食上来说,对于秋季养阴,鸭肉可说是上乘之选。

《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,很消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。不过,鸭肉寒凉,体寒的人不宜多吃。

百合,性微寒,味甘淡。富含人体所必需的优异蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素和多种生物碱。不只味道鲜美,并且养分丰厚,药用价值也很高。据《本草纲目》记载:百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气。

百合鸭醇香清润可口,清肺润肺、利气止咳。也适宜长期上夜班的人食用,可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

1、适宜:大枣、莲子、黑豆、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、苋菜、甘蓝、乌梅、苹果、桃子

处暑时节,仍蕴有湿邪,且有早秋凉燥之气,所以一方面要照顾恶湿的脾胃,一方面又要收敛肺气以应秋令。可常用大枣、赤豆、莲子、黑豆等熬汤、煮粥或焖饭;常吃水产之物既祛湿又滋阴,如墨鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、泥鳅、牡蛎、蛤蜊等。新鲜的水果蔬菜:苋菜、甘蓝、土豆、玉米、香蕉、葡萄、苹果、桃子、梨等都有生津润燥,消热通便的功效,另外常喝豆浆、牛奶、淡茶以预防秋燥。

2、少吃:猪肉、泡饼、葱、姜、蒜、韭、椒

这个节气已经不是瓜类水果的应季时节了,所以尽量少吃,以免伤及脾胃,加重湿气。另外延续上一个节气的月忌,还是要少吃猪肉、泡饼等耗伤神气的食物。不可逆肺气的肃清之性,因此少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛热食物。

3、忌吃:咖喱、火锅、麻辣烫、膨化食品、生蜜、猪肺

油炸、酒、烧烤生湿化热,咖喱、火锅、麻辣烫、膨化食品这些调料放的多的伤肺阴生燥火,很好都不要吃,否则调动人体肺部的阳气从体内发泄出来,令体质偏寒。勿食生蜜,令人暴下霍乱。勿食猪肺,勿多食新姜。

1、莲子

有补肾、健脾、养心、安神、抗衰老的作用。用莲子配白茯苓、怀山药、糯米、白砂糖等蒸煮成糕,每日服用,有益寿之效。

推荐吃法:很简单的是到点心铺买些莲子糕、莲蓉夹心糕和鲜奶椰丝莲子饼来吃,也可以用莲子做馅蒸馒头吃,或是和红枣一起煮汤喝。

2、银耳

可以润肺止咳、生津养阴,还具有消除肌肉疲劳、健脑防衰的作用。

推荐吃法:先将银耳洗净后放入砂锅中熬至浓稠酥软,再将西红柿洗净后去皮捣烂,放入银耳羹中煮开,加入冰糖适量调味;也可以将银耳和黑木耳一起洗净后,蘸芥末酱油吃,味道很鲜美。

3、苹果

能降低血液中胆固醇的含量,适合在贴秋膘的季节食用。

推荐吃法:可以将苹果切片后烤了吃,干干的苹果片,吃起来别有风味;也可以将苹果和山药去皮后均匀地切成小块,放入果汁机搅拌成汁,很后用蜂蜜调味。

4、山药

能清心安神、补中益气、助五脏、强筋骨,可保持血管弹性,防止动脉硬化。

推荐吃法:将洗净后的山药捣碎后加糖调成馅,与糯米粉一起制成汤圆食用;也可做拔丝山药;或是去皮用淡盐水洗后切成小块,加入适量糖桂花酱,当冷盘。

5、西洋参

可抗疲劳、抗缺氧,秋天人们会出现阴虚少气、口干口渴、萎靡乏力的情况,在煮粥或炖肉时放入一些西洋参,不仅能镇静防秋燥,还能温和滋补。

推荐吃法:可以用西洋参片冲泡喝,非常简便。甚至在吃火锅时,在里面放入西洋参,也可以有效进补。