蓉城鸳鸯卷是四川省的汉族传统名点,属于川菜系。 色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。
蓉城鸳鸯卷怎么做很有营养蓉城鸳鸯卷的做法一
原料:肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)配 料芦笋5(根)、面包糠200(g)、鸡蛋2(个)、面粉50(g)。白糖100(g)、精练油1000(g)、(耗50g)。
步骤:
1、猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块,然后平片成3mm厚薄片10张。
2、鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。
3、芦笋去皮用开水氽过、漂冷。
4、取片好之薄片猪肉,两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋,裹成条下入蛋液中沾匀,裹上面包糠,下入热油中炸成金黄色起锅改刀,装盘即成。
5、色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。
蓉城鸳鸯卷怎么做营养会流失1、肥膘肉
肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、鸭蛋黄
鸭蛋黄煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
3、芦笋
芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。
蓉城鸳鸯卷各食材的处理方法1、肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、鸭蛋黄
鸭蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸭蛋时如果放入味精,会影响鸭蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸭蛋的鲜味。
3、芦笋
选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。
武汉中医能治好癫痫洛阳哪家癫痫病医院治疗效果好武汉怎样治癫痫