1、烤扁担肉的食材组成
猪肉(瘦)等。
2、简单的功效说明
健脾开胃调理。
烤扁担肉怎么做很有营养1、烤扁担肉的食材明细
1.1、主料
猪肉(瘦) 500克
1.2、调料
香油 10克
味精 2克
精盐 3克
料酒 5克
大葱 5克
姜 3克
2、做法步骤
2.1、将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些),用盐、味精揉搓,放于容器内,加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
2.2、将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤,随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时,可用菜叶盖住深色处再烤,待快熟时刷是香油,直烤至颜色一致熟透为止。
2.3、吃时切片摆入盘中即成。
烤扁担肉怎么做营养会流失腌制好的扁担肉要先在烤箱烤到快熟透之时再刷香油,且一定要在此时刷,否则肉会被烤焦,破坏扁担肉里面的营养物质,同时此时刷香油也是为了保持扁担肉的肉质香美可口。
烤扁担肉各食材的处理方法1、去扁担肉腥味。
找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到很小很小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
2、如何保持扁担肉鲜嫩
2.1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。
2.2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
2.3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2.4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
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