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易淘星空创始人张洋 传统餐饮互联网+时代成功之道

沈阳美食网 | 时间:2019-09-29 13:47:29

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】在过去的十几年间,我们在餐饮加互联网的道路上的一些探索,餐饮企业的转型升级之路,不是每个企业都要转型,干的好干嘛要转型?你像乐凯撒、海底捞做的不错。

先自我介绍一下,我叫张洋,我是易淘星空创始人,那么我的背景在国内大家不是很清楚,在英国待的时间比较长,我回国才只有5年的时间,在英国十几年,我做了四家互联网公司,卖掉两家公司,之后一直在投资。所以在过去的几年之间,我是2011年回国,看到了一个新的商业生态的开始,当所有的餐饮人和所有的消费者都开始去用移动互联网的时候,一个新的商业形态就已经开始。    那么另一面,我家里边是做餐饮的,虽然我不做餐饮,我家里从我爷爷开始、爸爸、叔叔都是餐饮和农批市场。我是读互联网,在过去几年,我们探索了很多的事情,我做投资也做了好几年,在国内投了28家公司,都是各个行业的,我们叫互联网+的项目,也涵盖了像餐饮、便利店、商超、美容、按摩、美甲等等。    这是我投资的公司,这是 期我们孵化器投的一些公司,有两个亿的基金的投了很多行业的垂直品类的电商,阿波罗艺术刚刚获得了红星美凯龙和万通联合入资,是家装领域的O2O平台。    下面是我们二期孵化的一些项目,可能大家看到,第二期更多的做的都是一些传统行业去加互联网的项目,包括我们知道的选址、装修,中央厨房的区域,在河南落地的,包括和李总,澳门的企业,七匹狼,还有查尔斯王子基金等。    接下来我们讲餐饮?那么我想分三个步骤来讲,先来看一下 坑人的互联网思维,这几年把大家搞的很效率,餐饮人如果没有互联网思维颠覆,我觉得是一个阴谋论。餐饮角度出发去思考问题,我们想到底什么是互联网思维?跟我们有什么关系?我们都知道四高一低的问题,怎么解决这个四高一低?在移动互联网时代下,作为一个成熟的企业,可能需要思考的是 ,我们怎么提高翻台率?我们回归本质。    第二怎么去找到新的利润增长点?那么第三我们看新的企业,一个新的企业它的诉求,一个是提高上座率,刚开业,需要不管在什么地方,通过互联网也好,通过线下营销也好,希望提高上座率,希望品牌得到充分的曝光和推广。    那么移动互联网可以帮到什么?我们来看一下, ,作为成熟的企业,如何去提高你的翻台率?你已经很火,每天这么多客人来,怎么能够去缩短,提高效率,缩短每一个时刻,单次就餐的时间?这个是移动互联网工具的价值。第二怎么去提高你的非高峰期的上座率,你忙的时候很火,不忙的时候怎么办?能不能把这个时段也利用起来?其实做了很多跨界的融合,刚才看到我们投的一个项目,是做电影点映的社群。我们现在和很多的餐厅和咖啡店,非繁忙时段的时候,去做电影的点映,很多喜欢《变形金刚》、《谍中谍》、《007》的人过来看,这个系列电影。大家都是买门票来看,包一顿饭,其实这个时间餐厅是没有客人的,那么整个被利用起来了,我们叫非高峰期如何去利用的问题,团购很害人,什么时间都要去打折,你可以把非繁忙时段拿出来做促销,把这个时段吃饭的客人引到店里,其实很多的时候下午很空,其实还有很多人中午开会很忙,还没来得及吃饭,还不知道去哪里吃,你可以利用这个时间段来吸引客人,我们叫错峰营销。    另外是我们说到房租是变成整个经营的更大成本,如果能够将营业面积延伸到客户的家里和办公室,会突破时间和空间的限制,说要提供外卖的服务。无论是一个快餐企业,还是一个正餐企业,甚至是火锅企业,都可以开出一些品类适合外卖的。    我们也前后服务了十万家的餐饮企业大品牌,都在尝试开通这样的服务,像我们知道的好多店,中餐做的非常棒,也是在2013年开始做电商的转型,当时是靠店内的产能去卖外卖。但你会发现在高峰期的时候,几乎把整个堂食菜单菜品都放到外卖菜品上,那么这个时候造成什么问题呢?当每个店同一个时间段,午餐饭点的时候,超过100单的时候,整个厨房爆掉了,只能保证要不然店里的客人先吃,要么是外卖先吃,遇到这样的瓶颈。    后来大家经历这样一个调整,把菜单变得更少,外卖不是上全品类,而且也不是每一个菜品都适合外卖,有一些产品到了家以后口感发生变化;而且都做得到,产能效率一定是低的,那么我们首先是减品类。第二是专门定做一些炉灶出来只做外卖,专门做这个事情,北京市的每个门店作为一个加工网点或者是中央厨房。未来再大的时候,可以专门的做无店面式的中央厨房,像今天很多的企业做的事情,在做这样的尝试,也是两年前跟黄太吉两铺店的合作,如何去提供外卖的服务,现在有一半的销量来自于互联网。    那么像眉州东坡也是一样的,你看到过去的这两年, 年可能我记得是5000多万,去年是超过了1个亿,从线上的销量,用王刚的话说就是没花钱开了很大的店产生了这个营业额,这是互联网带来时间和空间上的突破,还有一些企业,像金百万、眉州东坡很多企业,包括我们的张天一,把很多的产品工艺化产品,你可以去用电商的方式去经营,也就是说,你成品菜如果是时时制造的话,产能还是有限的,要在一小时之内送达,这个难度很高,如果能让部分产品做成工业化产品,就可以通过电商方式销往全国,完全突破时间、空闲的限制,米粉已经做成速包的袋装销往全国。    现在很多的企业通过这个方式去进行转型,来提高你的销量和基于原有线下客观的现象。举一个例子,比如说海底捞,把火锅送上门了,在2013年11月的时候,帮海底捞做了一个海捞送,基本上是在每个门店都可以提供外送服务,不但是把锅送上门,把食材送上门,把服务也送上门。当然,服务的附加值,消费者也是买单的,客单价超过350元,基本上吃火锅是一家人吃。    我们想一下其他品类可以吗?烤肉可不可以?饺子?很多东西都可武汉治癫痫好的医院以做。我们再看新的品牌,它刚出来的时候,如果互联网我们叫新媒体营销能力比较弱的话,通过传统模式去打折促销,或者是你做一些海陆空全媒体的曝光,我们叫做社群营销,这两天很多人在讲社群营销的概念。我们说今天是一个产品社群时代,你有 牛逼的产品, 的产品,去打造你的社群,打造社群无非这个方式,要么用产品、服务、环境、格调, 后要用价值观,你擅长哪一项,今天看到的海底捞、西贝是很擅长做的,还有做服务,海底捞是服务的,西贝是做产品的。我们看到,像黄太吉,是做价值观的,是价值观输出让别人认同你,你擅长什么东西,一定要能够去打动用户的东西,去凝聚一群人,帮你形成合力,就是我们说的传播系数。    当然,还有两边都需要做一个全码销售,并不是说一个坚持的B2C平台的坚持者,今天有很多美团、点评、外卖等等都在做B2C的平台,很多人会关注,我们应该怎么去处理餐饮跟平台之间的关系,我觉得是这样。首先可以跟平台合作,因为平台如果给我们带来流量是按照效果来付费的话可以来合作。但是有一点千万不要被平台绑架,这个是很口不的。现在有很多的商家很多做团购做外卖的几乎被绑架了,我们已经投了6个餐饮企业品牌,也做餐饮投资,其实有一个 次来做路演的时候讲,一天有7000单外卖,在两个外卖平台销量 ,我说你自己的量是多少?他说一单也没有,全部来自于网上,我看你还一个微信公众号,我一看,上面有一个立刻定餐,点完了之后跳转到饿了么,我就说你把你 有的用户流量也送给了平台,如果明天平台把你下架你怎么办?你的新单还有吗?立刻会化为零,这就是我们看到的抗风险能力特别弱,或者是明天平台说我要收你50%的佣金,是付还是不付?完全没有自己造流量,或者没有留存流量的能力。    所以当我们去跟平台合作的时候,我们是为了用很低的成本获取用户和流量,但 关键是怎么来留存这些流量和用户,把自有的线下的自有的物理流量相结合,而打造自己的平台价值,这是才是我们餐饮企业对待与平台之间的关系,那么我们经常讲的互联网思维。到底什么是互联网思维?    其实互联网思维讲的就是颠覆式创新,或者是作为传统行业来说,不管是餐饮的,因为我接触很多的行业,每个行业加互联网的进程基本上有4个阶段。     个是渠道的互联网化,以前,大家都是统一渠道去做,基本上走线下,尤其是传统的。那么这并没有错,其实我觉得线下的渠道价值非常大,只不过被我们低估和浪费了。比如说海底捞,每年到店超过5千万客流到店消费,如果这5千万人只是过客进来,吃了饭买完单点完菜走了,跟我们没什么关系了,无非它对我的价值还是顾客的价值。但是互联网讲的是用户的价值,如果这5千万人在平台上产生注册,产生交易,产生留存,我又能够通过互联网平台的方式,跟这些用户产生持续的沟通、合作、服务,甚至电商,那么我们价值是什么?    我举一例子,现在像陌陌、聚美优品,很多互联网公司,从装饰到绅士,只有三、四年的时间,今天冲到新三板,可能两年就可以上市。那为什么那么快有这样的价值?都有两三十亿美金的价值?是按照活跃用户价值来计算,可以给到20—100美金作为估值的基础。随便讲,如果海底捞抛开餐饮不讲,就把5千万人搞到线上乘以100美金我们算一下这家公司是多少钱?不算餐饮单独的互联网部分,这就是我们我们看到的浪费掉的线下物理流量价值。而我们更多的是怎么做的呢?是把流量送给平台,在店里的美团、点评等等的平台, 后跟咱没关系,回头跟咱们收佣金这是我们浪费的一件事情。    我们讲渠道的互联网化, 如何将我们的线下物理流量线上化?第二如何去将第三方平台的流量聚集在你手里,产生一个自己与消费者直接通过互联网连接的能力?这是我们看到的也叫平台价值,就是我们讲渠道的互联网化。未来你可以砍掉中间渠道,像我们看到小米,我深知不做线下,但是我依然可以把用去招到我这来,我保证产品是 牛逼的,价格是 有竞争力,更好的性价比,用户想买一定到我这来。大家都中国好声音也好,我是歌手都看过,但是有发现吗?刚开始的时候你会发现,所有的视频网站都可以看这些内容,但是后来这两个一个是浙江台,一个是芒果台,你想看它们的首发,你就必须去芒果台的网站,或者浙江卫视APP,为什么?他知道他的内容是非常有价值的。如果我的内容对消费者足够有价值的话,消费者想要我的内容,包括菜品,就一定会去你指点的地方,所以流量聚集在这两个地方,那么独立的价值可以上市,广告卖的很贵。所以我们看到,一定要有内容变现的能力,创造流量的机会给自己。    第二我们说通过口碑的传播,和粉丝的社群做什么呢?品牌的互联网化。传统的做餐饮可能需要10年、20年磨一剑,才能打造成十亿二十亿之公司,今天通过互联网传播的方式,只需要2到3年,就可以打造同样有影响力的品牌,甚至是可以超越他们,但是我的成本可能是他们的十分之一不到。更有甚者现在很多的互联网餐饮公司营销部是没有预算的,市场营销是盈利部门,是需要赚钱的。如果你把品牌设计服务够牛掰的话,你是可以去收别人钱,来养活你的市场团队的,就是做连接。    那么传统的品牌传播,我们先做知名度,先打广告让别人知道,传统媒体也好,发传单也好。然后希望人们去看到广告之后,形成美誉度,可能是体验到了这些人,从这里去挖掘兜里钱多的变成忠诚客户,买VIP卡。但是互联网品牌不这么做,不需要那么多人知道,少一点不要紧,10个、100个、1000个,这些人跟我在一起有黏性,对我的某一项东西吸引,产品、服务、环境起来价值观?那么通过这个,跟他产生连接之后地跟我像亲人朋友一样,能够允许我的不足,愿意帮我完善和迭代自己,当我的产品,通过他们的快速反馈,加速迭代的时候,到一定 的时候,一点的时候,这些人自然会变成 早期的传播者,可能这十个人变成一百个人,传播系数叫K因子,一个病毒被感染之后,会传染给其他的人,只要大于等于1,才是需要你做广告的,所以这是为什么前四年小米不做广告的,它可以创造一个K因子等于5等于10的时候再做广告,等于投一毛钱给你1块钱的效果,这就是我们说的怎么去做互联网品牌。    第三个讲的是整个供应链的互联网化,要看整个供应链,以前的消费者,只能在 后一个环节参与整个供应链,就是消费终端的环节。但今天是一个重创、众筹、重包的时候,消费者可以进到整个供应链任何环节,包括帮你开店,帮你去众筹菜品,我们来告诉你什么好吃,包括告诉你在哪里选址开下一个店,因为有粉丝,粉丝说我们有1万人在中关村,你们在大悦城有个店,你们过来中关村开店吧,基于客户的需求开下一个店,我就缩短了养店周期。    还有一点是如何将你其他的环节打碎,打通整个的产业链,当消费者参与到任何一个环节的时候,其实已经不仅仅是一个消费者,而且是一个生产者,传播者,变成不付薪水的员工。当你拥有了与用户这样的互动和黏性的时候,你的模式可以从B2C转化为C2B让消费者预售的方式去运行,我可以断言未来的餐饮,但凡是比较火的店,就像昨天晚上吃饭,说出门打车,逼着你学会怎么用手机打车,因为过的每一辆车你都拦不住,都是手机打的,所以行为会发生变化,你不用手机打车会打不到车,未来火的餐厅不提前付好款、点好菜没有你的位置,也没有你的菜品,因为所有的东西是根据消费者提前的预购行为的去准备。我们看到的小米、克斯拉也好,车还没卖出去,公司已经有10亿美金已经在口袋里面,公司产品还没上市,公司在资本市场已经上市了,这些事情在未来都会变成可能,只要有好的产品, 的东西,别人会给你这样的反馈。    还有一点我们看到,中国和西方的区别,中国的餐饮是非常零碎、松散的品牌,但是你去欧洲和美国,我们刚刚跟英国水月巴山非常大的一个中餐集团,整个团队过来跟我们聊。说你看英国那么大,你去每一个看到的是一个高端地点看到的都是那么几个品牌都是英国的,非常集中。一个品牌在每个城市都有一个店。    但中餐企业都是一个品牌一个品牌,一个店一个这样,国际社会都是这样。但中国的餐饮已经买入了快速品牌化时代,未来大多数餐饮会集中在少数品牌手里。而且现在的品牌已经会善用资本,快速的扩张、收购、翻牌等等。包括还有一点,通过中国的消费升级,我们对食物的要求越来越高,同样两家店,一个是成都小吃,一个是眉州小吃开在隔壁,价格差不多,你会吃哪个?非常明显。    当这些正规军大的品牌开始进军大众餐饮,甚至更低端的市场的时候,以它的干净、品牌、食材、食品就可以足以让所有那些地沟油店瞬间消失,那么未来会形成无数个百亿餐饮企业品牌出现在中国,甚至是走向国际化。    我们看到,可以从C2B的方式接受预购,提高翻台率,快速到店就吃,吃完就走。而且你没有一个食材是浪费,因为所有东西都是定好的。你到英国去,我在英国待了十年,所有的火锅点,你不可能当天吃到饭,都要提前好多天约定,你根本进不去,那么中国也会出现这样的趋势。    另外是F2C,当你跟一个用户有这样的关系的时候,有没有店都可以服务用户,他已经绝对的信任你的产品,你的品牌,你卖什么他都买,为什么小米会成为全国第三大电商网站?只是卖一个手机蛋品而已。它仅次于天猫和京东,是第三大电商网站,就靠单品吸引了流量,来了之后看看,手机限购10万台,来了5000万人怎么办?买点别的东西吧,买个充电宝、一个什么遥控车吧,买一个鼠标,它的销量可以变成第三大电商。为什么餐饮不行?有多少爆款,小米只有一款手机而已,我们咱随便拿出来一个就可以是招牌菜,天天都是“双十一”啊,不是马云才可以干这个事情的,所以你可以通过工厂到用户的方式,完成你未来的一些模式。    第四个是产业链价值网的互联网化,什么叫价值网?就是你能够赚钱的方式和门路,俗话就是羊毛不出在羊身上,不只是出在羊身上,如何赚取我额外的利润?这个会未来餐饮人所有的思考。为什么这么说?因为互联网人来了,其实没什么可怕的,只不过他们天生就是一个双线思维,或者是多维度思维,没有一个互联网企业是特别成功的,卖什么靠什么赚钱的有吗?    你看百度 牛的服务是什么?是搜索,不要钱,广告主给钱,腾讯 牛的是社交也都不要钱,微信、QQ都不要钱,是做游戏的。360的安全卫士不要钱,因为不要钱,它控制90%的以上市场份额,所以有了流量,然后去流量变现。    那么餐饮,给餐饮带来的思考是什么?现在的互联网行业非常苦逼,大家以为餐饮行业苦逼,互联网更苦逼,为什么这么说?所有互联网都失业了,创业者都失业了,你们看到有很多的公司倒闭。    还有所有的纯流量的生意被垄断了,百度、阿里、腾讯、小米、360几乎把中国的纯互联网生意垄断,什么叫做纯互联网?就是不依赖于线下,比如说音乐、视频、社交洛阳哪治疗癫痫病好等等这些东西,就连天气预报都有几亿用户,连个查大姨妈的软件也就那么一两款,几乎再去创业很难,因为有大把的流量,纯靠流量导入,每天都可以做,自己可以做,甚至可以山寨,山沟你,没办法长到很大。    更大的机会在哪?互联网人离开互联网,用互联网的思维和技术,去做互联网 远的事情,这是有壁垒的,我们称之为跨界打劫,也不是打劫没办法,因为天生互联网人想,来做餐饮当成入口,就跟做搜索,跟做社交、游戏、安全是一样的,就是入口,它的思维就是入口。入口之后这个用户怎么变现的问题,怎么在用户身上赚到别的钱。    我上周去做分享,在中欧他们是做电影票的叫格瓦拉,他说电影行业每年400亿的市场,这几家公司做电影票的每年要烧200亿做补贴我们怎么活。他们说 后能不能订电影票只是工具价值,因为只要有了钱,你没有就麻烦了。    对于淘宝来讲,淘宝电影非常非常的便宜,他说我电影可以亏钱,但是我后面有一堆赚钱的产品等着你,我不能因为这个工具产品没有了这个用户不来,去别的地方,你还得来,那我就得继续补贴,今天的外卖、打车补贴都是这样,已经是工具化的东西。大家只能去靠钱补贴的时候,如何找到差异化?他是做什么你知道吗?我们电影票做不了,我们来投电影,现在开始投剧院,否则无法生存,互联网人天生带着危机感每天在苦逼着活的。    所以当我们把餐饮不变成主营收入的时候,这个时候其实对餐饮的打击是致命的,我们称之为降维化的攻击,不靠餐饮赚钱,你开什么我不管你卖榴莲披萨我也卖榴莲披萨,开在隔壁,做了一模一样的东西,你多少钱不管,搬家,或者是不要钱,想别的方式怎么去赚钱,你说店还能开吗?别被他盯上就好,这个会成为不远的未来,当然今天可能是危言耸听,这个会成为未来的现实,不愿的未来。因为互联网有太多的变现方式,可以植入到餐饮这个网络。而且餐饮又是这么好的天然的流量入口,每天有多少亿人吃饭,一天三次,没有一个行业有这么强的流量和价值,这是为什么?所有互联网都进了餐饮,砸多少钱都要砸出来。    刚才讲到的四个维度的转型和升级,对于每一个企业,它不是适用于所有企业,因为要基于我们特点,咱们擅长是做什么就做什么,不是每个企业什么都做,我们看互联网思维到底是什么,给一个官方定义,互联网思维就是一个企业在互联网移动互联网下,大数据和云计算时代背景下,对企业整个的用户、产品、供应链乃至整个商业生态重新审视的一个过程,当然有很多的内容,时间很短,今天用很短的时间跟大家分享一些案例关于概念就不讲太多了。    刚才讲到了四个维度的互联网化,可以通过四个“零”来去概括它。 个,我们叫渠道归零的零渠道,自己有渠道的时候,平台的时候。第二个,当你是自有的社群营销的时候,你叫零广告费,当你做整个供应链重构成本结构的时候,我们可以少说你是零库存。第四个当价值网进行延伸的时候可以做到零毛利,甚至是负毛利。    小米,我的产品卖到等于我的批量生产价了,基本上零毛利了,没有利润,手机从暴利、微利、零毛利,那么乐视出来说我要做负毛利,我要低于批量生产价开始卖我的手机,为什么?生态补贴硬件,买48个月整个的服务包就送你这个东西,英国的手机很多都是免费的,英国很多年前手机都是免费的,都是在生态补贴硬件。那么未来关于生态补贴餐饮的时候,怎么办?那就是互联网的下一个时代,混战时代。    我们都说为什么很多餐饮企业做互联网转型升级的事情?其实所有的秘密在这张图里,你到底干的这个时有什么价值?我们为什么要做互联网?拿什么去统计你的效果?咱们做老板炒菜已经很不容易,管服务员,管这么多的东西,供应链,你要让我搞清楚互联网本质是什么,确实难为大家了,因为很多的互联网企业都搞不懂这个东西。    互联网的核心是ADARR,就是这五个词决定了你企业的价值。你到底是一个餐饮企业,还是互联网餐饮企业,完全就取决于你这五个参数的指标,我们分别看 个叫获取用户,获取用户的能力。第二个如何去激活你的用户,第三个如何留存你的用户,第四个,所有前面三个都是为第四个服务的,有没有盈利这能力,第五个是一个人到这之后,会传递给多少,我们来分别看一下,跟餐饮怎么结合。    我们看一组数据,餐饮人怎么算营业额?是拿每个店利润加一起是吗?但是互联网人是不这么看的,互联网要看的是所有的数据,我们叫数据化运营,都是以用户为衷心的,如果跟用户不关联的东西,都不能进入估值,我们公司融了三轮融资,A轮是高原资本,B轮是新希望,C轮是四大上市公司,所有的投资人对我们是不会来看我们公司到线下来看看,干的好不好,再去问客户,怎么问那些分公司, 看的是数据,这个公司能力如何,就这几个数字。     个营业额等于什么?等于你的新用户的数量,加老用户的数量,乘以这个客户消费频次,再乘以客单价,这四个参数,决定了企业互联网能力。 个新用户数代表了直销渠道分销渠道,你的客户群是多少。第二个老用户数绝对了打造 产品跟服务的能力,用户用了之后还来不来,你的产品不够 ,他是不会回头的,服务不够好是不会回头的。第三个消费频次,绝对了你主要做会员管理的能力,能不能去召回?第四个客单机,是你做大数据挖掘,做衍生品、合作、跨界的能力。    我们来看一个案例,如果这个店刚营业,我给这个店的KPI指标,不是卖多少钱出来,那是不靠谱的,我就说一个简单的数字,每个月给我一千个新用户,不管你是自己出去拉还是合作搞1000个。第二个,你要保证10%的留存率,每月有10%的顾客回头消费。    第二个, 个月是什么?1000个新用户和10个老用户,一个人来一次,这是第二个指标。第三个,消费单价,一乘 个月是10万,第二个月,1000个新用户又原发性癫痫原因都有什么来,然后有100个老用户,因为是前面转化过来的,又是消费一次,这个是月是11万,第三个月又是1000个新用户,但是老用户是200,为什么?因为前面累计两个月有2000个新用户,10%留存有200个老用户,1200个用户,乘以一个人来一次,乘以客单价这是12万,即使店长非常的很遵守纪律,我就完成了KPI任务也不超额完成,这个店的营业额是这样的。这是所有投资人看互联网公司看的 核心的指标。你企业好不好,有没有增长,就看四个数,可能今天基数比较小,那个不重要,主要是这几个指标健不健康,有没有可预期的未来。    那么作为一个店长怎么去知道自己该干什么?他是用数据驱动自己干活的,比如说这个月新用户只有900,还差100,明天就到月尾了,怎么办?临时做个促销,可能做团购,但是别忘了,做团购 个数上来,第四数变低了,把100变成80,或者是60一乘那数变小,你综合去考虑。    第二个,老用户数没到10%,只到8%怎么办?那就要考虑为什么客户不来?哪里做的不够好?第三个,销售频次用户不到一次,这个月没来,你怎么去唤醒?你要做很多的工作,客单价100太低,怎么做?走的时候要不要买粽子?大米不错,五常大米要不然买一袋回家?提高客单价。或者是没事就去关怀一下用户,他很喜欢吃毛血旺,来三次都是毛血旺,你说你下次来我送你一个毛血旺,是你的生意也好,什么也好,关怀一下,打造整个的运营能力。    基本上,大家有多少公司有人专门去盯这四个指标去给团队下KPI的?如果没有的话,还是在干餐饮没有干互联网,因为互联网只看这四个数。    如果你想进行虫子的话,想包装成互联网企业去融资的话,就要把这四个数字做好,这是投资人看的 东西,今天看到的U味儿、黄太吉等等,都是通过这样的方式进行融资和路演的,给的估值可以到20亿,只用了两三年的时间。    我们讲如何去做自己的平台化?今天的餐饮行业,已经不是以前了, 开始我们是产品与产品之间的竞争,然后是什么呢?品牌与品牌之间的竞争,今天是互联网时代,未来十年没有传统企业,只有传统模式,因为所有的传统企业都会变成互联网企业,会全面的触网,都会对用户的数字化运营。     的差别是什么?大家的用户多与少的区别,用户的黏性强与弱的区别,频次高与低的区别,单价高与低的区别,我们要讲的四个区别,未来的竞争是平台与平台之间的竞争,看你的有多少用户,金百万有多少,黄太吉有多少,我们比的是这个,你想对资本拿到更多的资本去扩张,更高的市盈率,餐饮传统的估值是净利润是8—12倍,太低了。但是互联网不会这么估的,平均每个用户给你创造的价值,餐饮是非常高的,那么你如何形成你的平台化战略?我们有三个步骤非常容易操作。     个如果你有单品爆款产品,依托实体店和线下原有的物理流量,进店的客人快速打造电商直销体系,让客人在线上交易,回家也可以买,对你形成黏性。因为当你干这件事的时候,建立整个电商平台体系,包括呼叫中心,客服、物流、电商网络、PC端网,移动官网、APP等等,和你整个跟客户管理的能力,有了这个基础之后做所有的都是平台性。    比如说你可以做衍生品,你卖的你的半成品、材料、企业文化衫,各种产品都可以,甚至植入第三方产品,我们可以跟第三方合作,卖任何的东西,谁说我不能卖牙膏、牙刷?都是可以的。因为通过线下的店覆盖网点,店越多不用很大,你跟用户的触及面越广,如果只是单单卖餐品的话你是一个高度复杂的制造业,要在一小时内送到家里去特别复杂,但你可以卖日常所需要的东西,因为你有快速的点说网络跟客户体系,你什么可以卖,看你计划和速度和能力。    当实现了第二点之后,保持了堂食的的座位。我们说堂食不会消失的,因为人有出去吃饭的需求,社交也好,起来沟通也好等等。那么如果你一定要保留,当然上面两个讲的是可以脱离门店了,如果一定要保证门店的话,一定压做成C2B,让客户提前去参与所有的行为,自己点餐、排队领号,自己点菜自己付款,形成这样一个闭环之后,我们有的客户是上了整套的菜单收走,客户自己点菜,所有的支付不再是人工收,点完菜,自己微信支付,或者是支付宝,整个利润率上升的250%,这个能推行下去这个很重要。    你如何将店内的消化 高化,完全没有是不可能的,让用户全程参与进来,而且你的每一个定单全是互联网定单,你就是一个淘宝店,客人进来等于什么?去了淘宝,看了什么东西,停留多久,什么加了购物车,买了什么,什么时候走,什么时候再来,再买什么,你全都会知道,就是一个无缝对接的线上及线下。    我们说O2O,我是O2O产业秘书长,我们有300家企业各种行业,双十二是峰会,我在这里讲,O2O只会是一个阶段性的名词,未来的商业形态没有O2O是互联网主导的一场游戏,今天是全网融合的时代,未来的王者是在座的各位,因为互联网流量虽然很大,通过补贴换来。但是APP能当饭吃吗?不能,核心还在我们手里,产品在我们手里,流量也在我们手里,如何将流量去变现价值?才是我们需要思考的,那么所有的一切是为了用户做的,用户的来源和获取就是我们的核心能力。     后一个是如何获取用户,可以通过用户手机自己排队领号,手机自己点餐,手机预定,手机付款,这是是用户自己操作,是不用花什么钱的。第二个花钱的,比如说打折券也好,菜品券,或者是特卖,包括你可以做一些什么?包括你可以做会员卡,推出积分的机制,长期的让利。     高维度的会员是股东,众筹这件事来讲,很多人在探索,如果那个用户根本不知道你,在另外一个城市投了你对你没什么价值,如果是你的粉丝投了你价值巨大,如果把会员转化成股东, 的死粉变成股东,带来想象不到的价值,股东级会员,会带来额外消费进来,所有的团建,家庭聚会,婚宴都在你这完成。    而且以前的人们只能通过买会员卡来获取收益的话,相对比较单一又没有收益,又没有保底,今天是一个为什么?餐饮做众筹,比任何都靠谱,为什么?你可以做保底承诺,投资我这,1000元起投,8.8折给你,然后还给你分红, 差 差,实现不了,投资本金转成消费余额在我这吃掉,你是可以承诺保底的,投资人,一个自然人消费者是有很低门槛进来,而且而且传播概率非常广,这是讲的股东级会员。    还有介入各种的平台,但是一定要切记,将平台用户转化到自己的赤字里面来,形成你的生态链,你的大数据,你的平台价值。