象眼鸽蛋是由鸽蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。

做象眼鸽蛋主要用到的调料就是葱姜酒汁10克,精盐5克,味精1.5克,干淀粉15克,番茄酱50克,熟猪油75克,没有特别要注意的。

象眼鸽蛋做法

食材:鸽蛋6个,虾仁150克,大方面包150克。辅料猪肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,鸡蛋清2个,葱姜酒汁10克,精盐5克,味精1.5克,干淀粉15克,番茄酱50克,熟猪油75克。

具体步骤:

1、将虾仁洗净,剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6厘米厚的片,再改成菱形片,一条对角线为8厘米,另一条为4厘米,共12片。芫荽洗清,用冷开水浸漂。番茄酱入碟,待用。

2、将鸽蛋入锅,加凉水用小火煮熟,捞出放入冷水里泡凉,剥去壳,顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起,搅匀、搅透,制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上,厚约1厘米,然后在每片面包中间,嵌进半个鸽蛋(切面朝上),把鸽蛋四周的虾胶刮光滑,在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛,即成象眼生坯。

3、将象眼生坯送入蒸笼,用小火蒸熟。炒锅上火,放入熟猪油,烧至四五成热,把熟象眼坯放入,底部煎黄透香时,取只大圆盘,中间放上番茄酱碟,把象眼围在四周成花朵形,用芫荽叶点缀,即成。

象眼鸽蛋中用到鸽蛋、虾仁等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、鸽蛋不能和什么一起吃?

鸽子蛋是鸽子的卵,蛋很小,易于鹌鹑蛋区别。蛋壳要硬,没有裂痕。鸽子蛋+红薯:一起吃会腹痛。鸽子蛋+糖精:糖精与鸽子蛋一起吃会引起中毒。鸽子蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。

2、虾仁不能和什么一起吃?

虾仁,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾仁+葡萄:降低蛋白质的营养价值。