焦溜丸子的家常做法[多图]_焦溜丸子怎么做好吃-_鲁菜-

用料

猪肉末300g

胡萝卜适量

黄瓜适量

木耳适量

鸡蛋适量

红薯淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

黄酱适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

糖适量

水淀粉适量

食用油适量

焦溜丸子的做法步骤

1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2.另取葱姜蒜切小片。

3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。*一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12.将料汁倒入。

13.将配菜倒入。

14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15.很后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

小贴士

做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：

1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。

2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。

3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。

正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。青少年治疗癫痫病的方法延安治疗癫痫正规医院怎么找？天津去哪个医院治癫痫病比较好