1、猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟。

2、锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心油溅,注意安全。

3、待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用。

4、锅内只需倒入一点点油,烧热,将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒,(此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口)然后盛出。

5、锅底少许油(不要过热,否则蒜末干辣椒容易糊,黑了就不好看了),下入花椒姜蒜末煸出香味,下入干辣椒(要切开让辣椒种散出来这样比较香)、芝麻煸炒,然后将芹菜段倒入锅中炒熟(也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟),撒些盐,很后把炸好的肉丝下入锅内。

6、泼入料酒、生抽、一点点白糖,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。

7、香菜叶可以铺在下面作为点缀。

干煸肉丝做法一

1、小米椒切丝,精肉切成肉丝,加生抽、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、锅内热油至5成熟,加入麻椒、辣椒丝、少量盐后关火。盛出备用

3、锅内热少量油放入葱花姜丝练锅,放入腌制好的肉丝煸炒,炒至肉丝金黄变硬,加入少量老抽、白糖,倒入辣椒丝煸炒均匀即可。

干煸肉丝做法二

1、将瘦肉洗净切成细丝。

2、干辣椒洗净后切段、生姜洗净切丝、葱洗净切段。

3、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。

4、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油。

5、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

6、均匀盛出,可以做一些简单的装饰,放一些芝麻,即可食用。

干煸肉丝做法三

1、把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备用;

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝,干辣椒去蒂切成丝备用;

3、炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用;

4锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味,然后放入腌制过的猪肉丝,煸干水分,煸至干香亮油呈金黄色时,下辣椒丝、味精、白糖炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。

干煸肉丝是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜菜系,咸鲜味浓,干辣下饭,香酥可口。能增强食欲,促消化,营养价值丰富。