欢迎光临美食网!
您当前的位置:首页 > 营养美食 > 正文

清炖蟹粉狮子头怎么做很有营养

美食网 | 时间:2019-11-11 11:56:55
一、清炖蟹粉狮子头简介二、清炖蟹粉狮子头怎么做很有营养三、清炖蟹粉狮子头怎么做营养会流失四、清炖蟹粉狮子头各食材的处理方法

清炖蟹粉狮子头简介

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。

清炖蟹粉狮子头怎么做很有营养

清炖蟹粉狮子头的做法

原料:猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)。

做法:

1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用。

2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。

3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火。

5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。

6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。

7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧。

8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。

清炖蟹粉狮子头怎么做营养会流失

此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。要重视火功,在烹制肉圆时要区别情况,恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻,待汤再次沸腾后,再改用微火焖约两小时。这样,烹制出的“狮子头”就有肥而不腻,入口即化之妙了。

清炖蟹粉狮子头各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。

长沙癫痫病医院哪些河南的羊癫疯医院哪家靠谱小儿吃癫痫药的副作用大吗?