如何防止蜂蜜变酸

摘要很多购买蜂蜜的朋友，特别是在淘宝上或者蜂农那里直接购买蜂蜜的朋友，有时会发现蜂蜜变酸的现象，那是蜂蜜发酵的原因，今天介绍如何防止蜂蜜变酸，如果您遇到过蜂蜜变酸的情况，可以……

很多购买蜂蜜的朋友，特别是在淘宝上或者蜂农那里直接购买蜂蜜的朋友，有时会发现蜂蜜变酸的现象，那是蜂蜜发酵的原因，今天介绍如何防止蜂蜜变酸，如果您遇到过蜂蜜变酸的情况，可以看一看下文。

蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵，蜂蜜发酵是由于受到酵母菌的感染，使酵母菌在蜂蜜中大量繁殖所造成的，如果您用酵子蒸过馒头，就会明白这个道理。蜂蜜发酵必须满足两个条件，*一是蜂蜜的水分含量足够大;第二是蜂蜜中含有酵母菌，并且温度适宜。所以，防止蜂蜜变酸就一定不要满足上面的两个条件。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，一般成熟蜂蜜的波美度在41度以上，有的蜂蜜品种的波美度还会达到43度左右，这样的蜂蜜水分含量极小，即使蜂蜜中含有酵母菌，也不会发酵，因为蜂蜜的高糖环境不适合酵母菌的生长繁殖。所以预防蜂蜜变酸，首先要购买高波美度的蜂蜜，41度以上的很好，很低不要低于40度。

但是购买蜂蜜的时候，我们手中没有仪器，无法判断蜂蜜的波美度，这个简单介绍一个方法，蜂蜜看起来很粘稠的就是波美度较高的蜂蜜，蜂蜜很稀像水一样的，一般都是低于40度的未成熟蜂蜜。如果那些很稀的低波美度蜂蜜买回来了，怎样预防变酸呢?这个就需要小心一点了，*一要密封保存，食用蜂蜜的时候不要沾到生水，更不要让唾液污染蜂蜜;第二，蜂蜜很好放到冰箱中冷藏，这样温度比较低，不利于酵母菌的繁殖。有人说蜂蜜放冰箱会结晶，事实的确如此，但结晶的蜂蜜总比变酸的蜂蜜要好吧。

很后，简单说一下蜂蜜变酸以后的处理方法，有的人蜂蜜变酸以后就会把蜂蜜扔掉，确实很可惜，现在蜂蜜很贵啊。如果您的蜂蜜不幸变酸了，可以采用低温加热的方式，把蜂蜜加热一下，具体温度60度为宜，这样可以杀死酵母菌，而蜂蜜的营养基本也不被破坏。加热以后的蜂蜜酸味就没有了，营养虽然有少许损失，但是比扔掉强多了，不是吗!

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