1、红烧鱼头用什么鱼

红烧鱼头是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼头通常根据个人的口味和爱好。所以红烧鱼头用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。但餐馆做红烧鱼头更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。由于红烧鱼的口味与烹饪经验有很大的关系,所以不妨选择自己喜欢的鱼的肉质特点,然后反复加以练习,通常能获得好的口味。

2、红烧鱼头的做法

材料:鱼头、大葱、老姜、大蒜籽、小米椒、黄豆酱、料酒、香醋、生抽、盐、葱花、香菜叶。

做法:

将锅洗净烧干,倒入适量的油,烧热,将鱼头放入锅中煎好;

鱼头煎好后,用锅铲将鱼头托起来,将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香;

倒入适量的料酒、香醋,加入适量的盐,倒入两小碗清水煮出白汤;

加入一大勺黄豆酱和适量的生抽,调色调味。中火煮一会儿,中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面,至汤汁基本收干即可;

装盘,将汤汁浇在鱼头上,撒上葱花和香菜叶点缀一下。

3、做红烧鱼头的技巧

煎鱼头的锅必须洗净,油温必须烧热至200度左右,这样避免粘锅;

鱼头洗净要沥干水份,这样煎的时候不至于油花四溅;

煎鱼头的时候,先将鱼脸朝下煎,煎好后再翻面煎另外一面,这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的,小心谨慎的,很容易弄烂了;

煮鱼头的时候敞开锅煮,可以去腥,中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上,便于入味;

装盘的时候先将鱼头放好,再将汤汁浇在鱼头上,既美观又入味。

健脑益智

有营养学家对鱼头的营养价值做过分析,发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸,它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外,鱼头中还含有丰富的dha,能改善大脑功能,老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。

防止心脑血管疾病

鱼头美味,很容易被身体消化和吸收,它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa,这种物质能够和血液中的胆固醇结合,把高比例的胆固醇从血液中带走,可以降低胆固醇和血液黏稠度,对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。

嫩滑肌肤

吃过鱼头的人都知道,鱼鳃下面的肉呈透明的胶状,而这含有非常丰富的胶原蛋白。所以,经常食用鱼头又利于延缓肌肤衰老,修复细胞组织。另外,这个部位的肉含有较多的水分,吃起来口感特别好,也成为人们比较喜欢吃的部位。

每天购买一些食材是每一个家庭很平常不过的事情,但是购买食物并没有想象的那么简单,有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养,尤其像鱼头这种常见的食物,选择更是要掌握一定的方法,下面带大家一起看一下什么样的鱼头好。

1、可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长。褐色就是时间好长了。

2、可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是很新鲜的。

3、闻味。

无论是海水鱼,还是淡水鱼,关键看养殖环境是否符合要求,只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类,都是安全的。所以，买鱼头时我们可以按照上面的方法去试一试。