1、将羊散丹用八成开的水烫一下,搓去散丹上一层灰黑色的皮,洗净后放在开水锅里,用微火约煮 3小时,烂后捞出。择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约 300克),再用温水洗净,切成每边长约 3.3厘米的三角块,在开水锅里煮 1分钟捞出,挤净水。

2、将鸡汤和散丹块放入砂锅里,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后,改用微火5分钟,放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。

砂锅散丹做法一

1、将散丹冲洗干净,飞水,捞出放入温水盆内加入食碱面,搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜;洗净后放入锅里,加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克,烧开后,改文火焗(焖)约3小时,捞出,择去散丹上的油筋和杂质,用温水洗净,顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。

2、嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝;鲜红尖椒去蒂籽,顶刀切细丝,一同入碗,下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。

3、将散丹丝飞水,入漏勺挤尽水分。锅炙好,下入熟猪油,旺火烧热,下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸,略煸出香味,迅速放入散丹,淋入兑好的碗汁,翻炒爆匀,出锅入盘即成。

砂锅散丹做法二

1、先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。

2、把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。

砂锅散丹做法三

1、将香菜切成3厘米长的段;

2、熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条,放开水锅中烫透;

3、勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开,用微火煨靠入味;

4、再上旺火收汁,加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀;

5、淋入明油,出勺装盘即成。

“砂锅散丹”是一道汤菜,散丹软嫩,汤味鲜香,清淡适口,蘸着卤虾油吃,别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应,以丰泽园制作很佳,令人夜思。