欢迎光临美食网!
您当前的位置:首页 > 西餐 > 正文

豆瓣鱼什么时候放调料

美食网 | 时间:2019-11-11 09:52:59
一、豆瓣鱼什么时候放调料二、豆瓣鱼的一般做法三、豆瓣鱼的由来

豆瓣鱼什么时候放调料

1、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

2、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。

3、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

4、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。

5、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加200毫升水),加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。

6、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。

7、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。

豆瓣鱼的一般做法

豆瓣鱼做法一

1、鲢鱼段放盐腌制下。

2、生姜切片。

3、起油锅,放生姜片。

4、放入洗好的鲢鱼段。

5、两面都煎炸以后倒入少许酱油。

6、放料酒和糖。

7、很后放入豆瓣。

8、大火煮开,水收干下。

9、可以出锅了。

豆瓣鱼做法二

1、鱼切块,加盐和酒码味。泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、切碎备用。

2、锅中放油,油热后放入切碎的泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香。

3、然后加水烧开。

4、水开后放入鱼块。

5、鱼煮熟后捞出放在碗里。

6、剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味,然后水淀粉勾欠,浇在鱼肉上。很后撒上青红辣椒碎和葱花即可。

豆瓣鱼做法三

1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。

2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;

3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;

4、调好水淀粉备用。

5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;

6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;

7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;

8、锅中留底油,爆香姜蒜末;

9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;

10、加入调味汁,煸炒均匀;

11、加入鸡汤烧开;

12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;

13、盛出鱼,摆盘;

14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;

15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;

16、加入葱花,关火;

17、将汤汁浇在鱼身上,即可。

豆瓣鱼的由来

豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

南阳很好癫痫医院在哪里哈尔滨哪里癫痫病医院专业癫痫病能不能治好呀荆门看癫痫去哪家医院好