1、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

2、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。

3、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

4、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。

5、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加200毫升水),加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。

6、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。

7、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。

豆瓣鱼做法一

1、鲢鱼段放盐腌制下。

2、生姜切片。

3、起油锅,放生姜片。

4、放入洗好的鲢鱼段。

5、两面都煎炸以后倒入少许酱油。

6、放料酒和糖。

7、很后放入豆瓣。

8、大火煮开,水收干下。

9、可以出锅了。

豆瓣鱼做法二

1、鱼切块,加盐和酒码味。泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、切碎备用。

2、锅中放油,油热后放入切碎的泡姜,泡辣椒,葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香。

3、然后加水烧开。

4、水开后放入鱼块。

5、鱼煮熟后捞出放在碗里。

6、剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味,然后水淀粉勾欠,浇在鱼肉上。很后撒上青红辣椒碎和葱花即可。

豆瓣鱼做法三

1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。

2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;

3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;

4、调好水淀粉备用。

5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;

6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;

7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;

8、锅中留底油,爆香姜蒜末;

9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;

10、加入调味汁,煸炒均匀;

11、加入鸡汤烧开;

12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;

13、盛出鱼,摆盘;

14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;

15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;

16、加入葱花,关火;

17、将汤汁浇在鱼身上,即可。

豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。