白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。

盐、白醋、白糖、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)。

做法一、

材料:猪手(猪前脚)2只(约600g),白醋600ml,白砂糖200g,水 250ml,老姜1块(约10g),广东米酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),红辣椒1支,冰块500g。

做法:

1、老姜削去外皮切成薄片,红辣椒切成细丝。将水和白砂糖放入锅中用大火煮至溶化,再加入白醋和盐离火彻底放凉,制成腌渍糖醋汁。

2、将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟,随后取出用流动水冲洗干净,再放入冷水中浸泡1小时。

3、将猪手沥干水分,用刀从中间劈开,再切成约3cm见方的小块,随后用流动水冲洗干净。

4、将切好的猪手小块、姜片和广东米酒再次放入沸水中,调入盐,大火煮制20分钟。

5、接着将猪手小块捞出放入冰块中,再加入足量的冷水,使猪手小块完全被浸没,冰镇约1小时。

6、很后将冰镇过的猪手小块和红辣椒丝一同放入制好的腌渍糖醋汁中浸泡6小时即可。

做法二、

材料:猪手(猪前脚)600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1块,白砂糖200克,广东米酒30毫升,盐少许,红辣椒1条。

做法:

1、姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。

2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。

3、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。

4、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

做法三、

材料:猪手,清水,盐,糖,醋。

做法:

1、猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。

2、然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。

3、把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开,再将浸泡过的猪手放进去略煮一下,倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上,第二天即吃。

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