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清炒西兰花要焯水吗

沈阳美食网 | 时间:2019-11-11 11:20:52
一、清炒西兰花要焯水吗1. 清炒西兰花要焯水吗2. 吃西兰花的好处3. 西兰花的做法二、西兰花不能和什么一起吃三、如何挑选西兰花

清炒西兰花要焯水吗

1、清炒西兰花要焯水吗

西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

2、吃西兰花的好处

2.1、抗癌

西兰花中含有很多的硒的成分,这种成分能够有效的阻止癌变细胞的形成,对于患有乳癌、胃癌有着很好的防治的效果。

2.2、增强免疫力

西兰花富含抗坏血酸,有提高免疫力和提高肝脏解毒能力的功效。

2.3、减肥

西兰花所含热量较少,特别适合减肥人士和肥胖病人食用。

2.4、明目

西兰花含有大量的胡萝卜素,有明目和预防夜盲症的功效。

2.5、美白

西兰花中含有丰富的维生素C的成分,维生素C有着很强的抗氧化和美白的功效,对于爱美想要美白的人来说,非常适合的食物。

2.6、预防心脏病

西兰花含有较多类黄酮,有清理血管、阻止胆固醇氧化的功效,进而减少心脏病和中风发病的风险。

3、西兰花的做法

3.1、西兰菜炒百合

材料:西兰花、百合、淀粉。

3.1.1、将西兰花掰成小朵,百合去掉黑色的部分,将西兰花和百合清洗干净。

3.1.2、锅中烧开水,倒入些许香油,倒入西兰花焯1分钟。

3.1.3、锅中放油,倒入西兰花,翻炒,加入适量的盐,之后再放入百合,炒匀。

3.1.4、百合炒熟后,加入一些鸡精和水淀粉,拌匀后就可以出锅了。

3.2、芝士焗西兰花

材料:西兰花,高汤,芝士。

3.2.1、将西兰花泡在盐水里1-2个小时。

3.2.2、将西兰花放入高汤中焯3分钟,捞起沥干。

3.2.3、将芝士切碎,洒在西兰花上。

3.2.4、将西兰花放入烤盘,170度烤10分钟,当芝士全部融化之后,就可以开吃了。

西兰花不能和什么一起吃

1、牛肝+西兰花

牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化,从而失去营养价值。

2、猪肝+西兰花

西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。

3、西葫芦+西兰花

西兰花中富含维生素C,而西葫芦中含有维生素C分解酶,两者同食会将西兰花中的维生素C破坏掉。

4、牛奶+西兰花

西兰花与牛奶同食,会影响钙的消化及吸收。

如何挑选西兰花

1、看:菜上还没有长出黄色花朵,再看西兰花的球茎大小,球茎大的更好。

2、摸:花球表面有没有凹凸,凹凸比较少的较好。

3、掂:用手一掂两个同样大小花球的重量,轻的更好。

4、捏:用指头捏一捏花茎,假如硬,说明这个西兰花比较老。

在买西兰花的时候,最好以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起的作为选择的目标。而“吃幼齿,补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一,也就是说,西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西兰花,口感比较好。另外,挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性,要是发现菜花都变成了黄色,那么这棵西兰花已经不新鲜了。

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