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鱼香肉丝的家常做法[多图]_鱼香肉丝怎么做好吃_1

沈阳美食网 | 时间:2019-12-23 15:06:20

鱼香肉丝的家常做法[多图]_鱼香肉丝怎么做好吃

用料

猪瘦肉200g

油适量

盐2小勺

青椒50g

土豆50g

干木耳10g

胡萝卜50g

葱适量

姜适量

蒜适量

蛋清15g

淀粉适量

白胡椒粉适量

醋4汤匙

生抽2汤匙

糖3小勺

清水5汤匙

剁椒适量

鱼香肉丝的做法步骤

1.猪肉洗净,先切薄片再切细丝

2.加入蛋清抓匀

3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀

4.加入2汤匙食用油抓匀,腌制20分钟

5.葱姜蒜切成末

6.干木耳提前泡发好,连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝

7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁

8.再加上剁椒,所有的配菜和调料都准备好

9.不粘锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出

10.锅内余油炒香葱姜蒜

11.加入剁椒炒香

12.加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软

13.加入木耳和青椒丝略微翻炒

14.加入肉丝翻炒均匀

15.倒入鱼香汁,翻炒均匀即可

小贴士

1.备料时要注意刀工,主料和配料切丝时都要细且均匀。有人会说“我刀工很差”。我们大多都不具备专业大厨那种运刀如飞的技巧,但是慢工出细活,你只要静下心来,慢一点没有关系,先慢慢切薄片,然后细细切丝,最后切好的菜一定会让你满意的。

2.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分,最后加入食用油,更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失,让肉丝根根分明不粘不连,而且嫩滑可口。

3.鱼香汁的配比,我一向是按照调料B中所说的12345原则来配的,需要注意的是,固体的量具用的是小勺,就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子,液体的量具用的是汤匙,就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。

4.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅,使用普通锅具时,要注意,一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热,然后加入食用油,在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油,也可以起到防止粘锅的作用。

5.四种配菜的下锅顺序,从配菜的材质和营养的角度分析,最好先炒土豆丝和胡萝卜丝,后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬,炒至熟的时间相对更长,而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多,热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。奥卡西平治疗癫痫有副作用吗湖北正规癫痫医院那家好癫痫的危害有哪些?托呲酯治疗癫痫的时候有什么副作用