1、将精肉洗净,切成大厚片。

2、再剖上十字花刀。

3、然后再改切为小片。

4、马蹄(荸荠)切小块,每粒2～3 块;

5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。

6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8、锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。

9、炸至金黄熟透,捞出,控干油分。

10、锅留底油油,下入葱碎,煸一下。

11、倒入碗汁烧开,至粘稠。

12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

荔枝肉做法一

1、将猪瘦肉先切约0.5公分厚的薄片,再切出细十字花刀。

2、加入腌料中的1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、1汤匙料酒腌制20分钟,很后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圆球状的肉丸。

3、油温烧至8成热,将肉丸炸至表面微黄,捞起。

4、捞出的肉粒,稍放2分钟,再放回油锅里复炸1分钟捞出备用。

5、葱切段,荸荠对半切开。

6、炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。

7、加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。

8、倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

荔枝肉做法二

1、先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块。

2、用红曲粉,湿淀粉抓匀。

3、放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。

4、先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成。荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。

荔枝肉做法三

1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2～3 块。

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。