如果是超市里卖的粉蒸肉粉,一般都是调配好的,不需要再放盐了。不过如果重口的话可以在腌的时候放上一点盐。粉蒸肉味道稍重一点会好吃点。
如果是自己家中配蒸肉调料,就需要按比例适当加盐,因为佐料如:甜面酱、酱油、腐乳汁等里都含有盐份,只需适当添加。
家常粉蒸肉：
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
2、南瓜粉蒸肉的做法主料:小南瓜1个,肋排400克。粉蒸肉粉1包,黄酒,酱油。
制作流程:小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
小窍门:
蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。一定要用猪肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
3、农家粉蒸肉的做法主料:蒸肉米粉适量,五花肉适量,料酒适量,腐乳适量,土豆适量。
做法:五花肉洗净切成片,加入料酒,放入腐乳抓匀,用蒸肉米郑州治癫痫病癫痫排名粉把肉拌均匀,腌制20分钟。土豆去皮切片,取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上,蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟。蒸好后取中倒扣在盘中,即可。
荷叶粉蒸肉的做法食材准备:猪肋条肉600克,酱油70毫升,粳米100克,鲜荷叶2张,灿米100克,姜丝30克,葱丝30克,桂皮1克,山奈1克,丁香1克,八角1克,绍酒40毫升,甜面酱75克,白糖15克。
方法步骤:北京市治脑出血癫痫将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆;把八角、山奈、丁香、桂花武汉哪家癫痫医院好同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约,每块肉中间各剞一刀;
将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内;然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;
荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
粉蒸肉酥烂不脦的方法由于地域和饮食习惯的不同以及每家每户调味各异,虽然都是米粉肉,但一肉百味各有不同。但要说如何把粉蒸肉作到酥烂不脦这就相对简单。注意以下三点便可达到目的:
1、选肥肉较少的五花肉。
2、对米(大米或糯米)进行加料炒制并增加米粉的用量。
3、蒸制足夠时间(1,5小时)关火不出笼,吃时二回蒸透。