四川豆瓣酱的家常做法[多图]_四川豆瓣酱怎么做好吃

原　　料:

霉豆瓣1000克、高度白酒400克、红辣椒3300克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。[搜菜谱]

特　　色:

川菜的灵魂——四川豆瓣酱。[搜菜谱]

操　　作:

1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫。

2、豆瓣洗一下，略晾一下。

3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天。

4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块。

5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份。

6、红辣椒剁细加入到豆瓣中。

7、再加入剩下的600克盐。

8、拌均匀。

9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下。

10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了（过程图中没有加油装瓶的步骤，因为我们家的豆瓣还在晒）。

[搜菜谱]

营养价值:

黄豆 -

又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。

大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分...

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