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在冬季餐桌上享受牛肉的滋补_39健康网_饮食

沈阳美食网 | 时间:2019-09-15 14:17:00

  牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,有“肉中骄子”的美称,营养价值很高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃,是这个季节的补益佳品。

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牛肉的营养北京哪家医院治疗儿童癫痫好价值和保健功效

  牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素,且是铁的最佳来源。此外,牛肉脂肪含量较低,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分,热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。

  牛肉富含肌氨酸,可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6,可增强免疫力,适合术后、病后调养的人食用。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  牛肉的食用方法指南

  牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

  烹饪牛肉时有许多需要注意的细节,会令烹饪效果更佳。

  肉质较嫩的牛瘦肉,适宜烧、烤、煎、炒;肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  炒牛肉前,最好将牛肉用酱油腌一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1—2小时,可将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。武火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。且烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。

  牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美;牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤发生癫痫病,怎么处置口愈合的功效。

  【保健菜谱】

  清炖牛肉汤

  原料:牛肉若干,

  配料:牛大骨1块,白萝卜适量。

  调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。

  做法:1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干;

  2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时;

  3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。

  4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。

  5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

  功效:强健脾胃,补益气血,强筋健骨。

  番茄土豆烧牛肉

  主料:牛腩适量。

  配料:土豆、番茄各适量。

  调料:洋葱、盐、姜、植物油各适量。

  做法:1、牛肉洗净后切成块状,土豆削皮后切成滚到块儿,西红柿用开水烫后去皮,用手撕成小块,洋葱切片;

  2、牛肉块随冷水入锅烧沸,撇去浮沫;

  3、捞出牛肉,用清水洗净沥干待用;

  4、锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

  5、放入牛肉和土豆,翻炒数十次后,放西红柿和清汤;

  6、烧开后改中火烧http://dxb.120ask.com/dxgs/dxzl/21242.html#要治好癫痫病需要去什么样的医院至牛肉松软、土豆散裂,

  7、放洋葱片和精盐,改大火收汁即可。

  功效:健脾开胃,益气补血。

  葱爆牛肉

  主料:牛臀肉1块。

  调料:香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。

  作法:1、牛肉竖着切成薄片,葱切丝,姜切丝,香菜切段;

  2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

  3、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散,

  4、牛肉变色后后熄火,放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

  功效:补虚养身,气血双补。

  【烹饪小窍门】

  牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂, 或将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

  食用牛肉的禁忌