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做毛氏红烧肉放什么调料

沈阳美食网 | 时间:2019-11-11 11:31:22
一、毛氏红烧肉简介二、做毛氏红烧肉放什么调料三、毛氏红烧肉的常见做法四、毛氏红烧肉的食物相克知识

毛氏红烧肉简介

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。

做毛氏红烧肉放什么调料

1、准备好材料。

2、五花肉洗净后切块。

3、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4、白糖50g,热水100g。

5、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6、煎至表皮变黄乘出。

7、把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。

8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

11、锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。

12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。

13、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

14、倒入热水,没过肉块。

15盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。

16、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的常见做法

毛氏红烧肉做法一

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟。

4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。

6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

8、加入热水,没过五花肉,开大火。

9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

毛氏红烧肉做法二

1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方。

2、锅中放水,下入切好的五花肉。

3、把五花肉焯水后捞出控干水分。

4、准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。

5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。

6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

7、另起锅锅内放少许油,加糖炒至棕红色。

8、下入煸好的五花肉翻炒。

9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。

10、倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收干汤汁即可。

毛氏红烧肉做法三

1、切好的肉块下锅煸炒出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色时盛出待用。

2、用原锅留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀释。

3、下入猪肉块、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜块一起翻炒,并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。

4、锅里炒匀后就倒入砂锅里,加入适量开水,水量大约能把肉块淹没2/3就刚刚好。

5、用大火把汤烧开后盖上砂锅盖,改小火煨至肉块软烂适口,大约要煨制90分钟左右。

6、四季青用开水焯至断生,铺在盘底,把煨好的肉块摆在四季青上面。

毛氏红烧肉的食物相克知识

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