材料;活赤鳞鱼750克,精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克。

1、将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉。

2、炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。

泰山赤鳞鱼做法一

活赤鳞鱼16条(重约250克)、葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克, 面粉750克。花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。

1、用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉;

2、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐。

泰山赤鳞鱼做法二

1、将赤鳞鱼宰杀干净,然后洗去血水,沥干备用。

2、将赤鳞鱼放入盆中,然后倒入适量的料酒、食盐、花椒,腌制十分钟左右。

3、将赤鳞鱼捞出,然后裹上一层面粉。

4、锅中热油,然后下赤鳞鱼炸熟,炸至赤鳞鱼金黄后,捞出盛盘。

5、食用时,蘸取花椒盐即可。

泰山赤鳞鱼做法三

主要原料为赤鳞鱼、食盐、生姜、花椒、料酒、酱油、味精、食醋、清汤、胡椒粉。

1、将赤鳞鱼处理干净,然后放入沸水中烫熟,捞起后,装盘,并撒上适量的胡椒粉。

2、锅中放入清汤、花椒、料酒、酱油、味精等调味料,烧开后,撇去浮末,然后浇在赤鳞鱼上。第三步,将生姜去皮、切末,和食醋一起调成蘸料即可。

干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜,属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。营养价值极高,还有很高的滋补和药用价值。鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖而得名”。是泰山的著名特产,鱼类中的稀世珍品。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科,突吻鱼属,种名为多鳞铲颌鱼。