鱼香肉丝的家常做法[多图]_鱼香肉丝怎么做好吃

用料

里脊300g

冬笋100g

鸡蛋1个

干木耳5朵

大葱1段

姜3片

生抽15ml

醋30ml

泡椒40g

盐5g

白糖15g

料酒15ml

水淀粉15ml

鱼香肉丝的做法步骤

1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；

2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；

3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；

4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；

5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

小贴士

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，很好别用郫县豆瓣酱；

调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；

木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。哈尔滨市很专业羊癫疯医院部分性癫痫发作的症状有什么癫痫病人四肢抽搐起来的原因哈尔滨专业治疗癫痫病