1、围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥;

2、在上一步准备好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟;

3、芦笋洗净,斜刀切段备用;

4、锅中加入合适的清水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水一分钟后捞出;

5、将鸡头米加入到烧开的水中,焯煮2分钟后捞出;

6、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色;

7、依次加入鸡头米翻炒,很后加入芦笋丁翻炒,加适量盐分调味;

8、很后将水淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

鸡头米虾仁做法一

1、所需的主要原料集合。

2、基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥。

3、在处理好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟。

4、芦笋洗净,斜刀切段备用。

5、锅中放入适量的水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

6、同样的将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出。

7、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色。

8、之后依次加入鸡头米翻炒,很后加入芦笋丁翻炒。

9、加适量盐分调味。

10、很后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

鸡头米虾仁做法二

1、净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

2、虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。

4、炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。

5、把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,很后撒上香葱碎即可。

鸡头米虾仁做法三

1、基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥。在处理好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟。

2、芦笋洗净,斜刀切段备用。锅中放入适量的水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

3、将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出。

4、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色。之后依次加入鸡头米翻炒,很后加入芦笋丁翻炒。

5、加适量盐分调味,很后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

鸡头米,与鸡无关,是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布,茎叶果实上遍布尖刺,果实小。而南芡,则是北芡经过千百年来培育而成,除叶子背面仍有尖刺外,茎、果实的刺已消失,便于栽培。果实比北芡大几倍。只有在苏州葑门南塘种植。南塘也叫南荡,固此稀有特产,也称南荡鸡头米。