1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。

2、肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。

3、依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。

锅贴鸡片做法一

1、将鸡脯肉用刀片成长5厘米、4厘米宽的薄片,共24片,用姜(拍松)、葱白15克、料酒、酱油拌匀约15分钟。猪肥膘肉在汤锅中煮八成熟时捞出晾冷,切成同鸡脯肉同样大小的片。

2、用刀尖把每片四角及中心轻轻扎穿,煮熟的冬笋也切成同样大小的片;火腿切末,鸡蛋清与干淀粉调匀,葱白15克切开花葱,漂于清水中待用。

3、将肥漂肉片平铺于大盘中,用干净布搌去浮油,用一半蛋清淀粉均匀地抹上。抹好后将切好的冬笋片逐个放在肉片的一边,另一边放上火腿细末,再将码好的鸡片去姜、葱,与剩下的一半蛋清淀粉拌匀,逐片盖于火腿、笋片上。

4、将炒锅灸好,放于中火上,放入猪油即滗去,再逐一将做好的鸡片(肥膘向下)贴在锅中。将锅移至小火上,用手将煎锅转动,约8分钟,用小铲铲松,见金黄色,将煎出的油轻轻淋向鸡片,当鸡片为浅黄色时滗去油,淋上香油10克,铲入盘中。

5、生菜洗净,用盐、白糖10克、醋、香油2.5克搅匀,镶在盘的另一端,用番茄酱淋在生菜上面。开花葱、甜酱(用麻油2.5克、白糖2.5克拌匀)分别放在盘的两边即成。

锅贴鸡片做法二

1、鸡胸肉剁碎,并用蛋清抓匀备用。

2、和冷水面备用。

3、胡萝卜剁碎备用。

4、香菜剁成碎末备用。

5、木耳剁碎备用。

6、香菇和姜剁碎备用。

7、将以上所有材料加入盐、味精、蚝油、胡椒粉拌匀。

8、擀面皮,大小根据个人喜好。

9、包锅贴,*一种。

10、第二种。

11、调水淀粉备用。

12、电饼铛(平底锅也行)入少许油,将锅贴码放好。

13、当锅贴底部出现轻微焦黄时加入适量水淀粉,没过1/3锅贴就差不多了。

14、盖上锅盖。

15、水淀粉烧干后开锅盖。

锅贴鸡片做法三

1、鸡胸肉一块。

2、剁成泥。

3、放葱末、盐、料酒、鸡精、香油调成馅。

4、面团一块。

5、切成小剂子,压皮。

6、包上馅。

7、中间捏好。

8、一个一个捏好。

9、电饼铛下盘加热,刷一层油,放入锅贴。

10、锅贴底部煎黄后,倒入面水。

11、盖盖至面水蒸发。

12、做好了,可以出锅了。

锅贴鸡片是一道汉族名菜,鲜香嫩脆,形态美观。