(一)特殊活动的推销　　　　(1)节日特殊推销活动。　　　　节日是人们享乐的时光，是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机。在节日搞餐饮推销，需要将餐馆装饰起来，烘托节日的气氛。而且，餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的节庆传统组织推销活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜。　　　　(2)清淡时段推销活动。　　　　餐馆为了增加清淡时段的客源和提高座位周转率，可在这段时间举办各种推销活动。有些餐馆将清淡时段的推销活动称为“快活时光”，在这段时间中对饮料进行“买—送一”的销售，进行各种演出等等许昌较好的癫痫医院。有一个酒廊在这段时间中让客人以转盘抽取幸运吧座，坐在这个吧座上的客人可免费喝一杯饮料。　　　　(3)季节性推销活动。　　　　餐馆可以在不同的季节中进行多种推销。这种推销可根据顾客在不同季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划， 常见的季节性推销是时令菜的推销。同时，许多餐馆根据人们在不同季节的气候条件下产生的不同就餐偏好和习惯，在酷热的夏天推出清凉菜、清淡菜，在严寒的冬天推出砂锅系列菜、火锅系列菜以及味浓的辛辣莱等。　　　　2、特殊推销活动的类型　　　　特殊推销活动的类型要多样化、要吸引人。常见的有以下几种：　　　　①演出型：为娱乐顾客，餐馆往往聘请专业文艺团体和艺员来演出。演出的内容有多种，如卡拉OK、爵士乐、轻音乐、钢琴演奏、民族歌舞等。　　　　②艺术型：餐馆中搞些书法表演、国画展览、古董陈列等也能吸引客人。例如天津邦尼炸鸡店搞了儿童画画竞赛，以吸引家庭客人来店就餐。　　　　③娱乐型：为活跃餐饮气氛吸引客人，餐馆常癫痫病如何急救举办一些娱乐活动。例如猜谜、抽奖、游戏等，有的餐馆还配各一台游乐器械。　　　　④实惠型：餐馆利用顾客追求实惠的心理进行折价推销、奉送免费礼品等活动。例如，某餐馆在情人节的当周，对光临餐馆的情侣免费赠送巧克力；还有一餐馆提出，凡在本餐馆订一份乳猪的客人，下次来就餐时可免费赠送一份乳猪。使客人得到实惠的推销措施通常是很有吸引力的。　　　　3、举办活动时应注意的问题　　　　①目标：活动的创意能否具体实现？能否借此加强顾客对该店的印象，甚至慕名而来？　　　　②内容：活动的主题必须具有特有性，例如“福乐”举办的“吃冰淇淋比赛”吸引了许多顾客参加，并且成为报界、电视台报道的花边新闻。　　　　③过程：仍以“吃冰淇淋比赛”为例，“吃冰淇淋比赛”的对象是谁？什么时候举行？由谁裁判？赠品是什么？赠品由谁经办？如何包装？这些细节问题必须安排要当。　　　　④场所：大部分的活动在店内或门前举行，有时也可考虑在户外举办。　　　　⑤时间：包括在一天的什么时候举办，以及每隔九个月举办几天等问题都要详细计划。　　　　⑥对象：针对预定争取的顾客举办活动，事先了解该层次顾客的兴趣及所关心的事物。“坐在店内等顾客上门”的消极观念已经过时了，现代的餐饮业经营观念应该是走上街头招徕顾客。因此，举办活动不外乎是为了迎合现代社会风气所采取的有效手段。　　　　(二)赠品推销　　　　餐馆往往采用赠送礼品的方式来达到推销的目的。赠送礼品的内容和赠送礼品的方式应该有讲究。企业要寻求获取更大效益的赠品方式。　　　　1、餐馆赠品的内容　　　　①商品赠品：餐饮推销人员为鼓励大主顾经常来光顾，赠送商业礼品给一些大主顾。　　　　②个人礼品：为鼓励顾客光顾餐馆，在就餐时可免费向客人赠送礼品，在节日和生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡。　　　　③广告性赠品：这种赠品主要起到宣传，使更多人了解餐馆，提高餐馆知名度的作用。管理人员要选择价格便宜、可大量分送的物品作为这类赠品。赠品上面要印上餐馆的推销性介绍，如给客人分发一次性使用的打火机、火柴、菜单、购物提包等。　　　　④奖励性赠品：广告性赠品主要是为了让公众和潜在顾客进一步了解餐馆，而奖励性赠品的主要目的则是刺激顾客在餐馆中多购买菜品和再次光临。这种礼品是有选择地赠送，如根据顾客光临餐馆的次数、顾客在餐馆中的消费额多少分别赠礼品。有的根据抽奖结果给幸运者赠送礼品，此时管理人员要选价值较高的物品作为这种礼品。　　　　2、赠品的要求　　　　①要符合不同年龄接受者的心理要求：为使礼品达到更佳效果，有必要针对不同赠送对象选择不同的礼品和场合。　　　　②礼品的质量要符合餐馆的形象：一家高级餐馆绝不能送低档次的礼品，如果经费不足，宁可不送或送一件高档的小纪念品。与其送大量低价的礼品，不如用同等价钱买少量精致的礼品。如赠送一打劣质汤匙不如送一个质量上乘的杯子。赠品是沟通餐馆与顾客关系的重要渠道，餐饮推销员要注意赠送符合餐馆形象的特有的礼品来招徕顾客。　　　　③包装要精致：包装漂亮能提高人们对商品价值的评价。现代社会则利用包装点缀商品起到推销商品的作用。赠品的包装一定要精致、漂亮、特有。　　　　④赠品气氛要热烈：为达到更佳赠品效果，在赠送时要尽可能创造热烈的气氛。例如颁发抽奖奖品时与其在收银台上领取，不如在大众“恭喜中奖”的掌声、笑声中颁发。这样赠品能使顾客增加幸运感，并有感染其他顾客的作用。因而，餐饮工作者要将赠品作为一项重要的推销活动加以周密的计划。　　　　（三)展示推销　　　　食品的展示是一种有效的推销形式。这种方法是利用视觉效应激起顾客的购买欲望，吸引客人进餐馆就餐，并刺激客人追加菜品。　　　　1、原料展示推销　　　　陈列原料的要求是强调“鲜”、“活”，要使顾客信服本餐馆使用的原料都是新鲜的。　　　　一些餐馆在门田用水缸养一些鲜鱼活虾，任凭顾客挑选，厨房按顾客的要求加工烹调。由于顾客回睹原料的鲜活，容易对质量满意。新加坡有一家特有的海鲜馆，该餐馆不备菜单。他们西安治疗癫痫病偏方将新鲜的水产品收拾干净，搭配好配料，装在一个个碟子里。顾客选择好后，由厨师直接烹调。这家餐馆虽位于远离中心的地段，但曲于其原料新鲜、推销方法特有，顾客纷纷慕名而来。陕西治癫痫的偏方我国近年来出现的“超市”餐馆就是强调这种展示。原料展示要注意视觉上的舒适性，否则适得其反。　　　　如一家新开业的广东餐馆，其供应的菜品中有蛇肉一类，在餐馆门口养着两条大毒蛇，过路的人们见之远远就避开了。在有的餐馆里，水缸里的鱼身上伤痕累累，鱼鳍被咬掉了一半，多处已露出红肉，但还没有死，令人产生一种既可怜又恶心的感觉。谁还敢点这条鱼！　　　　2、成品陈列推销　　　　一些餐馆将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里，实物的展示往往胜于很多文字的描绘。顾客通过对产品的直接观察，很快便点完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作为成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，这样的陈列反而会起到反作用。甜点、色拉菜陈列在玻璃冷柜中，推销效果就会较好。餐馆中陈列一些名酒也会增加酒水的销售机会。　　　　3、服务员巡回推销　　　　许多餐馆让服务员带着莱肴、点心，推车巡回于座位之间向客人推销。推车推销的菜品多半是价格不是太贵且放置质量不易下降的冷菜、小菜、点心、糕点。有时客人点的莱不够充足，但又怕再点菜等待时间过久，在这种情况下，推车服务既方便了客人，又增加了餐馆收人。有时客人虽已点够了莱，但看到车上诱人的菜品，也会产生再追加一盘菜的购买行为。车上的许多菜不一定是客人非买不可的菜品，它属于冲动性购买决策商品。客人若看不见这些菜品，不一定会有购买动机，但看见后便可能冲动性地产生购买动机和行为。因而这种推销形式是增加餐馆额外销售的有效措施。　　　　4、现场烹调展示推销　　　　在客人面前表演烹调技艺，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间，使客人当场品尝，味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音刺激客人的食欲。一些餐馆还让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人不同口味的需要。上海扬子江大酒店的亚洲美食城“梦择园”餐馆内的印度厨师设摊操作，让客人指明要什么配料，决定各调料的多少，然后厨师当场操作，吸引了很多客人。　　　　进行现场烹调推销时，要注意选择外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，如烧烤类的菜品容易现场烹调。另外烹调的器具一定要清洁光亮。　　　　(四)针对儿童的推销活动　　　　儿童是许多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐馆是快餐馆，针对他们的推销有以下几点：　　　　①提供儿童菜单儿童份额的餐饮品，多多关照儿童。　　　　②提供儿童设施。例如,儿童坐椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人。　　　　③赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜欢的与餐馆宣传密切联系的礼品。　　　　④搞一些儿童的娱乐活动。儿童对新奇好玩的东西较感兴趣，餐馆常在一角设有儿童游戏场，放置一些木马、积木、跷跷板之类的玩具。还有的专门为儿童开设专场木偶表演、魔术和小丑表演，或者放映卡通片、讲故事等。　　　　⑤儿童生日推销。餐馆可以印制生日菜单进行宣传，并给予一定的优惠。　　　　(五)餐饮促销创意　　　　餐饮产品促销创意有多种多样，现举例若干供您参考。　　　　1、视对象提供菜单　　　　①情侣菜单。　　　　②儿童菜单。　　　　③美容菜单。　　　　2、追加优惠　　　　①免费供应小菜、茶点、水果。　　　　②点咖啡、红茶,附加糕点；点酒类附加核桃。　　　　③追加餐饮，价格打折优惠。说明：在附加之前，要先摸清楚对象，再决定选择哪一种附加商品。　　　　3、餐饮与其他　　　　①推出飞机套餐作为吸引顾客的招牌菜。　　　　②午餐推出特别餐(如特大汉堡)并广为宣传。　　　　③推出全套餐饮。说明：为避免顾客仅点用一种餐饮，应设法推出多种搭配的全套餐饮。